小时候吃过的食物，
就是成年后味蕾的密码。
照这么说，每个人都有自己的一碗“珍珠翡翠白玉汤”。
对于内黄人来说，这碗“汤”，就是灌肠。
1
那天，好久没见的朋友从北京回来，我们张罗着说请他吃个饭，他说：“啥也不吃，就想回内黄吃碗灌肠。”
朋友在内黄长大，后来举家迁出。我们从郑州开车两个多小时，到了内黄县，路上，朋友指着一垄一垄的田野：“呶，这就是我上学时走的路。”
路边有人在卖西瓜。
这倒勾起他讲了个故事：小时候，有一次和妈妈准备去姥姥家，抄了个近路，谁知走到玉米地里迷路了，转来转去又渴又饿，突然看见了一片瓜田，不管三七二十一，想着先吃个西瓜，突然有个看瓜人走了出来，回头一看，居然是舅舅。
“你说世上的事有多巧呢？见是我们，舅舅立刻选了最大最甜的西瓜来，说是专门给我留的。”
这种小时候的趣事，几乎在踏上这片土地的时候，就被不停地挑起来。
那些上学路上的童年，那些聚在一起的亲戚朋友，还有日思夜想、念念不忘的灌肠。
2
进到街边一家灌肠店，老板一家人正在忙碌着。
“li一碗尝尝？”
他说的“li”是当地方言，就是指用刀拉开的意思。
老板从保温桶拿出一根长约30厘米的灌肠，热腾腾的，冒着白烟，汤汁顺肠而流。
他拿着小刀，轻轻在灌肠上一拉，一片厚约1厘米的灌肠就掉进碗中。
很快，碗里就堆起十几片灌肠。然后，端上一碗蒜汁和辣椒，舀起满满一勺子蒜汁浇上去，顿时肉香伴着蒜香四溢。
用筷子夹起一片，猪血像凉粉一样软软的，入口即化，而肠子皮则嚼劲十足。
灌肠花样也多，除了这种烧制的，还有麻辣灌肠、手抓灌肠、煎灌肠。
朋友每样吃了些，后来直接抓着火腿般粗的手抓灌肠，蘸着蒜汁咬了下去。
“要不是今天开车，再来瓶啤酒最爽了！”朋友吃得满头大汗，再抬头看屋里的食客，无不是大快朵颐，风扇轰隆隆吹着脸上的汗，每桌上蒜汁、啤酒都是标配。
3
吃饭时，店里有个老人，不停地捣蒜。
蒜臼有普通家用的几倍大，灌肠和蒜汁是绝配，这家小店一天消耗的蒜，就要三四十斤。
老人名叫张根林，是店老板张永江的父亲。
老人说，家里做灌肠有四五辈儿了，每天用现杀的新鲜猪血来做，一天要用掉几十头猪。
每天早上，杀完猪后，张永江拿回猪肠子。
肠子里加入食盐、碱面，揉搓清洗干净。挑出完整的肠子，用剪刀剪成3段，每段大约1米长，再用一根细绳将每段肠子的一头扎住。
随后，就要给肠子充气，调料是已经配好的，白面、水、猪血混在一起，通过漏斗灌进猪肠中，灌满后，再麻利地扎住口。
整个灌制过程，大约半分钟，必须得手快。不然猪血容易凝固，灌好系口的猪肠即可丢进锅中烹煮。
煮肠子时要用锥子扎肠子排气，这样肠衣就不会被煮裂。大概两三个小时候，香喷喷的灌肠就出锅了。
煮熟的灌肠可以有很多种做法：放凉后，用煎板放油剪热，浇上一勺蒜汁，猪血外焦里嫩，肠子皮或焦或劲，香味浓郁；
或者直接烩成麻辣的；
还有就是手抓灌肠，提前在猪血里加了食盐、五香料等，煮熟后手拿着就能吃。
4
就是这样的灌肠，成了内黄人最爱的美食。
以前内黄大街小巷，都是卖灌肠的摊儿。
灌肠最早的名字叫“筲灌肠”，就是因为以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖。
这种独有的美食，目前已纳入安阳市非物质文化遗产，是内黄人最大的惦念。不管他们走到哪儿，很多人回到内黄第一件事，往往家都不回，先去吃一碗灌肠。
有民谣《内黄灌肠》：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”
内黄独有的灌肠，还必须来内黄吃。在外面要么“水土不服”，要么就吃不出这么地道的味儿。
前几年，郑州多个城中村都出现过灌肠摊点，但由于不耐保存，特别是夏天，必须当天制作当天食用等原因，不少摊点最后关门大吉。
如果你到了内黄，看那些灌肠摊前，一个个吃灌肠的人的吃相，就是不饿也会忍不住前去来一碗。
拥挤的食客中，“老板，li一碗肥点类。”一口地道的内黄话加一副享受的吃相，你就知道，这是一个典型的内黄人。
文 | 杨潇 编 | 阿 宁
（部分图片来源于网络）
好食记为头条号签约作者，发布内容均属原创，版权属于河南观素文化传播有限公司。未经许可，不得转载。