今天全国大面积大幅度降温，迎面而来的寒风提醒我们，寒冬已经来了！
而每一次换季，对奶茶店而言，都是一次新的机遇，根据季节调整产品线，不仅能够吸引新顾客，还能够增加老顾客的粘性。
冬天奶茶店进入淡季，如何经营才能*局破**？
冬季，提高顾客体验的最好时间
正如大品牌们多入驻商场店一样，商场店自带客流量，并且室内温度较高，相比于街边门店对于淡季的影响会相对较小一些，最先遭受冬季冲击的是街边的小店们。
炎热的夏季人体需求水分和低温来满足生理需求，目标顾客的消费欲望强烈，而一到冬季这中欲望会大打折扣。
但也正是因为人少，客户体验也会好很多：
1、人流量相对较少，不用匆忙赶时间，门店小伙伴对于顾客的服务质量就会好很多，顾客体验也更好；
2、冬季有相对多的时间和精力去培训门店小伙伴，更专注于细节，使得能够更加专业、有质量的服务顾客。
比如严格执行吧台五步骤：1、致欢迎词，欢迎光临；2、点单促销时宣传近期新品；3、小料添加的询问；4、重复确认，结账收钱；5、制作出杯，谢谢光临。
但是每天面对比较惨淡的营业额，难免会影响到整体士气，这个时候就体验出来一个店长、一个领头人的作用。
创新，产品为先
气温骤降，大部分奶茶店都在上新热饮，那么什么样的奶茶产品受消费者喜爱？
轻餐国际茶饮研发曾老师在观察了十几个品牌的菜单，总结出4个做奶茶创意的思路，希望给你灵感。
01|奶茶渐层化：
在周杰伦的新歌《说好不哭》MV走红后，芝士奶冻掀起一波热潮。
动作迅速的沪上阿姨，紧跟着上了同款奶酪奶茶，售价15元，每店每天限售20杯。
谢谢茶创始人廖兰心表示：“9月份芝士奶冻系列，2家店的销量超过1.8万瓶。”
而在今年七夕限量售卖的一款红玫瑰与白月光，凭借着5层唯美的渐层，68元的高售价依然短时间被抢购一空。
第一次在朋友圈看到这款产品，让我想到曾在台湾火过的“光饮系列”。这款来自鸡尾酒渐层原理的产品，曾凭借“把星空装进杯子”的颜值脱颖而出。
受此启发，渐层原理在新茶饮中屡试不爽。渐层技术让一杯产品拥有缤纷美颜，令消费者爱不释手。
长期以来，奶茶因为落入“茶汤+奶+小料”的产品窠臼中，无法跳脱，所以一直未有太亮眼的创新。
芝士奶冻其实就是把水果茶中火过的渐层技术，用到了奶茶中。把芝士奶盖变成芝士奶冻沉底，再加奶茶、水果、茶冻等，漂亮的分层就呈现出来，矮胖的小方瓶包装也为整杯产品加分。
需要提醒的是，这款产品虽然好卖、能卖上价，但制作起来并不友好：
①时间的考验：
廖兰心表示：“芝士通过一种特定的器皿注入到瓶底，液态的芝士需要冷冻8小时左右才能变成芝士奶冻，然后才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶冻必须前一天冻上，第二天才能正常售卖。”
②空间的考验：
不仅对人力是考验，对门店冰箱的容量也是考验。
谢谢茶刚开始售卖这个产品时，因为火爆程度超出预料，门店的小伙伴常常需要夜里罐装芝士到凌晨五六点，而这些罐装好的产品在哪里冷冻，也是也大问题。
谢谢茶是借用隔壁友商大冰柜的富余空间，才能给保证白天的供应。
目前谢谢茶已经找到了供应商，通过工厂将芝士灌装好送到店里，减轻运营负担。
不夸张的说，这款产品，是中小品牌对抗大连锁的*器武**，是小店博出位的选择。大品牌因为操作和储存的复杂性，如果没有合适的供应商跟进，很难上。小店正好可以发挥自身的灵活性，通过这个产品刷出一波存在感，培养一批老顾客。
02|底料+顶料：
10月初，新时沏创始人朱骏在朋友圈发了一条小视频，是一款秋冬新品：皇家奶芙，从外观看，酷似奶茶版星冰乐。
朱骏介绍：“这款产品底部是小芋圆，中层是奶茶，顶部是奶油和坚果碎。”
从底部看，产品的组合和珍珠奶茶无异，是奶茶和小料的常规组合。创新在于顶部，将类似于星冰乐、茶颜悦色幽兰拿铁的顶料思维运用其中，让一杯奶茶的价值感更高，口感的层次更加分明。
其实这样的产品组合去年10月份，奈雪的宝藏茶就使用了——宝藏茶以底料珍珠和奶冻打底，顶部以奶油覆顶，再用椰子条或旺旺碎洒在奶油上解腻，辅助口感。
这是奶茶中的底料思维和奶盖茶的顶料思维，在奶茶中的创意结合。不仅让一杯奶茶看起来“更有料”，而且让一杯奶茶层次分明、口感丰富，记忆点明显。
03|中式甜品化：
路过星巴克的门店，看到南瓜丝绒冷萃的海报，朋友圈也看到有供应商在推南瓜泥罐头产品。
南瓜曾在甜品中风靡一时，酒酿南瓜丸子、南瓜莲子桂花糖水等产品广受欢迎。
一个肉眼可见的趋势是：中式甜品正在越来越多的被运用到茶饮中。今年夏季席卷整个饮品圈的杨枝甘露，就是碗装甜品的杯装化改革，市场反响很高。
今年考虑到秋冬热饮的需求，大部分的水果都不适合做热饮。我们可以把目光放在了粗粮领域，今年推出了南瓜、红薯、板栗三款原料，其中南瓜和红薯成本可控，卖的不错，板栗因为原料价格高，销量相对弱势。”
“需要温暖、需要能量、需要浓郁香气是冬季饮品的要素，采用中式甜品化的研发思路，依然是个不太会出错的选择。”华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰表示。
CoCo都可的代表性产品奶茶三兄弟，沪上阿姨的招牌血糯米奶茶，都是中式甜品化的典型产品。
去年，蜜雪冰城圈粉无数的焦糖马蹄奶茶，也属于甜品在奶茶中的结合，如今，在蜜雪冰城的外卖菜单上，C位的8杯奶茶挑战赛的产品仍然是：三拼霸霸奶茶。
中式甜品化，就是把消费者熟悉的，认知度高的中式甜品原料，换一种新的呈现形式，这样一来，出爆款的概率就大大提升。
具体操作上，轻餐君建议：五谷类、芋头类、坚果类、燕麦等在中式甜品中广泛运用的材料，换一种新的呈现形式。
除了原料创意复配混搭外，小料形式的改变也会带来存在感，比如把玫瑰花做到茶冻里，黑芝麻加到芋圆里，就又是一个新品。凭借着熟悉的口感，让中式甜品在杯中获得新生。
04|西式甜点化：
奥利奥则是珍珠奶茶+奥利奥饼干+奥利奥饼干碎，拿到这杯产品，立马有一种人生圆满的感觉。因为小时候未满足的扭一扭、泡一泡，在这杯产品中可以一步到位了，晒朋友圈的热情能不高吗？
去年，快乐柠檬还有一个热销款是：半熟蛋糕珍珠奶茶，在珍珠奶茶的上层加入类似于慕斯蛋糕的蛋糕，消费者可以边用勺子挖蛋糕，边用吸管喝奶茶。
快乐柠檬的半熟蛋糕珍珠奶茶，被粉丝称为“行走的下午茶组合”。
据快乐柠檬品牌负责人介绍：“蛋糕奶茶，当时就是考虑到可以完成甜点和饮料的双重享受。去年10月底全国贩售，当时一推出就成为我们销售排行第一名。今年春季迭代了草莓蛋糕奶茶、夏季出了芒果蛋糕珍珠奶茶，至今仍在热销榜前10名中。”
和中式甜品化相似的，另一个研发思路是：西式甜点化，顾名思义就是从西式甜点中寻找能够跨界的灵感，借用熟悉的东西创造茶饮新款。
淡季营销活动
所有的营销起点都是用户需求。越是到淡季，越应该有行动来改变现状。
01|线上活动设计
①外卖
秋冬季淡季的原因最主要的是天气寒冷、消费者外出购买的意愿降低，而外卖满足了消费者不愿意出门消费的需求。
对于饮品而言，具有解渴和社交双重属性受到年轻消费者们的追捧，外卖能解决消费者工作日和空间上的不便，也能在一定程度上拉高饮品店闲时的营业额。
②微信、微博大V的推广，提高品牌的曝光度
每一个城市都会有着为数不少的美食公众号，其粉丝较为精准，当地人居多，邀请当地美食大V对门店进行报道，扩大曝光率的同时提高品牌的知名度，尤其适用于新店开业、新品推荐等。
合作形式常见的是大V进行门店品牌宣传，并抽取幸运用户为其送试吃、试喝的福利。在郑州奈雪首店开业之前，我们已经可以在各大公众号上看到奈雪的信息了~
③美团点评平台推广
当我们出门消费的时候会参考美团点评的数据，评论区更是必不可少的一项，会根据好评数量来判断这间店的质量如何。
美团点评平台上有一个霸王餐试吃，主要是邀请美食达人们试吃，积累这些达人们所写的优质好评。
③利用起你的朋友圈
你想让你的客户认为你是什么样的人，你就发什么样的朋友圈。朋友圈已经成为了我们日常获取信息的一大重要来源。
或许我们可以向微商们学习一下，当然不要成为刷屏级别的，这样就讨人厌了。从产品的选料、制作过程、促销活动、顾客评价等都可以在朋友圈内进行宣传，提高自己与顾客之间的粘性，获取品牌认可度。
02|线下活动设计：
①买一送一、第二杯半价等让利给消费者
买一送一最常见的奶茶店促销方式之一，就连麦当劳肯德基也玩的不亦乐乎，降低自己的利润空间，返利给消费者，以超高的性价比来获取客流。
但是在做买一送一、第二杯半价等价格战时，我们应该考虑什么产品适合做，什么产品不适合做，不能因为淡季或者隔壁在做活动就盲目做活动。
盈利型产品具有较大的利润空间，适合用来做价格战的促销活动。
②买多少送多少，沉淀客户
蜜雪冰城最常见的促销活动是买多少送多少的代金券，比如买一杯4块钱的柠檬水就会送4张1元的代金券。
这种促销方式能够沉淀客户，这次的让利活动是为了下次购买、持续购买。