很多人制作隆*猪江**脚，一不小心就会造成卤猪脚粘锅底，我们知道，这种情况最易影响猪脚的味道了，一锅好好的卤水，让其中的猪脚粘锅底烧焦了，猪脚和卤水的味道都被破坏了，就像“一个老鼠屎搞坏一锅汤”，倒掉了可惜，不倒掉吧，味道又被破坏了，真是“哑口吃黄连”有苦说不出！
很多猪脚店的老板，遇到这个问题也是向我大吐苦水，说找不出原因，不知道怎样避免卤猪脚粘锅底？有没有更好的办法去预防呢？
其实遇到了卤猪脚粘锅底这个问题，倒是让我想起了一位朋友来，这位朋友是我的一名同乡，我们都叫他李叔，他在东莞也是开猪脚饭店的。李叔在这一行已经做许多年了，对于卤制猪脚具有了很丰富的经验，我们吃过他店里的猪脚，卤制得红红润润的，外皮看上去油油亮亮，猪脚的样子十分诱人可爱，一口咬上去，猪脚肉入口即化，口中有一种说不出的回甘滋味，让人难忘。
当我向他说出了卤猪脚粘锅底的情况，李叔便向我说，在卤猪脚方面，他是有着自己的经验和见解的，“隆*猪江**脚在卤制的时候，造成粘锅，一般都是火力过大，或者时间过长，又或者是卤水过浓而造成的。我们在卤制猪脚的时候，应该注意以下几个细节”：
第1、控制好火候。隆*猪江**脚尽量使用小火卤制，不宜大火。小火使猪脚更入味，并且肉质口感更好。大火卤猪脚会让卤水溢出，猪脚肉质过早卤烂、卤黑，猪脚过早熟，口感很硬，下面的猪脚极易粘底烧焦烧糊。
第2、卤水不能太浓。过浓的卤水需要加适量的高汤来稀释，而且要特别照看好卤制的火候。卤水过浓，密度大，不耐火，容易造成猪脚卤水浓稠而粘底，一旦粘底就烧焦烧糊了。
第3、善于“垫底”，避免粘锅。往往，造成卤水糊底，有可能是卤水中的胶‘原蛋白和糖直接粘于锅底，好的解决办法，就是在锅底放入一个竹垫垫底，以将它们隔开来，形成一个阻隔层。
第4、及时观察。最后，在卤猪脚时要善于观察，发现异常，猪脚粘锅烧焦是最容易影响味道的，我们要从各个细节去观察，防止猪脚糊底、烧焦的现象发生。
怎么样，李叔的话虽然简短，但是听完是不是有一种“茅塞顿开”的感觉呢？我终于知道，为什么有的人做卤猪脚粘锅底了，原因就是没有好好掌握这些制作细节。如果你把以上几点都做好了，想要做出一锅好猪脚也就不难了！
关于卤猪脚粘锅底怎样预防就分享到这，对于卤水技术，掌握多一个技巧就会多一技防身，如果你想把猪脚做得更好，在我的以往文章，关于猪脚的调色、入味、卤水的调制、改良猪脚的口感等等都有详细的分享，不妨关注阅读，也欢迎你联系我共同探讨！
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