首先是要买一个不粘锅呀哈哈哈！
先开个玩笑，接下来是正经的正文。
米粉的选用
最常见的龙口粉丝即可。
处理过程
1.用开水泡开米粉，让它变软，这个过程需要点时间，泡完后可以先去做其他的。
2.青菜（这里我用的是芥兰）泡水清洗切成小条，虾仁化冻清洗，鸡蛋打匀。
3.在步骤二进行过程中，发现米粉已经软了，就可以拿剪刀将米粉剪几下。因为很多米粉都是一条到底的，如果没有剪几刀，在稍后的翻炒过程中，米粉会变成一团…其他食材围绕在外，就是无法融合在一起…不要问我为什么知道的。剪完后倒掉水，迅速倒入无味的食用油拌匀。这步非常关键！一定要拌油！一定要拌油！
4.分别将青菜、虾仁、鸡蛋炒到8、9成熟，最后是炒鸡蛋，在蛋液刚刚要凝固的时候，把米粉倒进去翻炒，这样米粉就可以粘上鸡蛋，分布均匀。然后再把其他的食材一起倒入翻炒，最后用生抽老抽进行调味和调色。
关于锅具
我用的是日本珍珠生活的生铁锅，这种锅其实跟潮汕地区小时候用的铁鼎材质差不多，但是在工艺上更进化，细节在使用体验上更愉快。后面我会再起一篇，写我用过的日本锅、德国锅、法国锅……
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