调饺子馅的2个窍门："加水"和"控水"。
你包的饺子馄饨馅是不是经常会出现又干又柴又硬或者是馅料太稀不好包的现象？之所以会出现这些问题都是因为调馅的时候"加水"和"控水"没有做好。这期视频就根据我的开店经验分享调馅的窍门，学会之后调的馅不仅吃起来会鲜嫩多汁，而且包的时候还能又干又稠，非常好包。
·窍门1：不管是饺子馅还是馄饨馅，包的是牛肉馅、羊肉馅，任何肉馅都必须要加水。不加水的肉馅都会吃起来又干又柴又硬。加水时一定是边搅拌边往肉馅里加水，肉馅把水完全吸收之后还要持续不断的搅拌，搅拌的越久肉馅就会越干越稠，吃起来就会越有咬劲和弹力。
一般包饺子的肉馅一斤肉馅最少加100克的水，包馄饨的肉馅一斤肉馅最少加20克左右的水。如果想吃起来汤汁丰富就要把水的用量增加，如果加水之后通过搅拌还是偏稀就必须要低温冷藏，让油脂在低温下凝固变干变稠之后再进行下一步的调馅。
我想大家都有一个误区，加水不是商家为了增加重量偷工减料，而是为了做出好味道和好口感必须要加水的！
·窍门2：跟肉馅的加水相比，蔬菜必须要控水才行。如果不控制水分馅料里就会有很多汤汁，不仅不好吃也不好包。像常见的大白菜就必须要提前用盐腌出水分，拧干之后才能用来调馅。大白菜的含水量高达50%以上，最少要拧去一半的水分调馅才不会有汤汁。
我想大家都有一个误区，如果把大白菜和肉馅混合，那么肉馅是不是不需要再加水了？大白菜也不需要拧去水分了？想法是非常好的，但肉馅是必须通过搅拌才能吸水的，而大白菜的水分不是一次性全部都流出来的，而是遇盐之后慢慢的渗出来的。
如果把不加水的肉馅和不拧水的白菜混合到一起，肉馅是不会主动吸收大白菜里的水分的，这样拌出来的馅料汤汁非常多，不好包，而且肉馅还会又干又柴！
如果按照以上2个诀窍去拌馅，往肉馅里加水，而白菜拧去它的水分，这样拌好的猪肉白菜馅不仅吃起来鲜嫩爆汁，包的时候却没有一点汤汁，非常干！
以上2个诀窍适合任何馅料。如果觉得对你有帮助，记得关注我，点个赞！