第一步 先煮再剔油
将处理干净的500克猪皮放入冷水锅中，加入葱、姜、56度二锅头白酒各15克，盐10克，八角三颗，水开后煮5分钟关火。
捞出猪皮凉凉，用平刀法片除油脂。再用刀刮掉残留的油脂和猪毛。
第二步 用盐和白醋水二次去除油脂
将刮净油脂和猪毛的猪皮切成细条，放入凉水锅中，加入10克盐和30克白醋，边加热边用勺子搅拌，防止糊锅。开锅后2分钟关火。
第三部 用流水冲洗掉猪皮表面残留的油脂。
把用盐和白醋水煮好的猪皮捞出来用清水泡洗两遍，再放入不锈钢盆中用流水冲漂10分钟。
四、制作皮冻汁
将漂洗过的猪皮400克放入白钢盆中，加入1000毫升纯净水（猪皮和水的比率为1：2.5）。放入蒸锅中开大火，水开后蒸2小时，关火取出皮冻汁。
五、皮冻调色
1.将蒸熟的紫薯用料理机加凉开水打成紫薯泥备用。
2.将蒸熟的南瓜用料理机加凉开水打成南瓜泥备用。
3.将焯烫过的菠菜用料理汁加凉开水打碎，过滤出菠菜汁备用。
4.将皮冻汁分别放入三个长方形器皿中，分别加入菠菜汁、紫薯泥和南瓜泥搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏。
六、三色拼盘
皮冻凝固后，将装皮冻的器皿放入热水中烫一下，皮冻能脱离器皿后将皮冻平扣在砧板上，切成四方块在盘中拼摆成图案。
