家常做卤味猪头皮简单又好吃。
今天做一道很多人都喜欢吃的卤猪头皮。
·我们这边卖猪头皮至少要买一半的，像这样子，一半两斤左右，一般就是不买，不卖那个。分割各个部位，分割切块的。
·先焯水，买的时候要叫毛用火枪烧一会儿，烧的干净，刮的干净一点。
·加一些香叶下去焯水，加点生片还有姜片，再放些葱叶，这样就会去杂味跟膻味。
·水烧开了之后就变硬了，先给它剪成两半，火关小太烫了，因为硬了比较好剪。
·火再开大再焯一会儿，再拿出来洗一洗，这样差不多可以关火拿出来洗，还是处理的很干净。
·先焯水一下，比较好洗，不会油油的，这样就洗的很干净。
·先给它改刀一下，也不能太大块，这个比较好入味。差不多改成这几块，香料包反正这种现在都很多了，看每个人喜欢的味道，或者说你是配香料，八角、桂皮这些都可以，或者十三香这些都可以。
·加冷水直接煮，开火，香料包加下去，加些生姜片，加点老抽上色，料酒，就这样子。
·卤大概就是大火开完以后再关小火煮20分钟，这种肉不要煮的太烂，差不多20分钟，捞起来要这样切着吃也可以，或者说跟其它青椒、蒜苗、辣椒再去炒都可以，都不用煮太烂。
·再加点冰糖，让它煮，煮好了再看一下，用大火烧开了，就这样先给它搅动一下，料包在里面，颜色就上来了。
·因为水放的比较多，等一下还要留一点水，20分钟差不多，如果已经有点熟透了，还要焖半个小时到一个小时，在锅里面焖，所以还要留一些汤在里面，汤汁在里面，关小火关小一点，香味出来了。
·卤了20分钟，已经熟了，比较轻松的打下去，这样就可以了。不能太烂，这样口感最好。
·就这样关火，给它焖了，再焖它到卤水里面变凉了，再捞起来切，或者炒青椒炒蒜苗。