“锅子一只，白酒二两，三四个小菜，五六盘牛羊肉，七八个兄弟，汤里的肉片色如云霞，好一幕浪涌晴江雪，
火锅在中国人心中，代表的不仅是一个品类，更是一种情结，热烈、温暖，老少皆宜。
川味火锅尤为代表，舌尖儿上卷着花椒，渗进的麻，舌底涌出的口水，中和着辣。辅以迷蒙的热气和映入眼里的红，正对了胃口。
老门东大巴山火锅
走进老门东最为热闹的三条营， “大巴山” 与 “南京味道” 错落毗邻。小郑酥烧饼前的长队一直排到“大巴山”门前，人们大口嗅着味儿，不时往窗内张望，那股子巴蜀之地特有的气息腾于青砖之上，岁月温柔里的酣畅与通透一层层铺陈开来。
“千年大巴山的草木香，如今老门东的烟火气。”
“大巴山”是老门东唯一的一家川味火锅店，以千年巴山为名，寓意着这儿吃的不仅“辣”，更是巴蜀地区，人们对待食物的态度：溯源、本真、安逸、舒适。门前一首《巴山蜀鼎记》娓娓道来沸腾的情怀。
众人围炉酒正酣，石桌铁鼎沸中央。
巴山草药数十味，秘制汤底远流长。
缘起巴山
听闻 “大巴山” 的主人是一对夫妇，乐游历山水，寻觅珍味。他们被巴蜀美食所俘虏， 特别是火锅，那种麻辣后的明澈，可将一切珍馐百味清空，只留下大彻大悟、五味皆空般的痛快。于是，他们决意把地道的川味火锅味儿带回家乡南京，发扬火锅文化的“大摆龙门阵”，与好友们共享这种一派和谐的酣畅淋漓。
火锅，来源于草根，升华于庙堂，如何保留下里巴人的痛快食欲，又能在优雅的环境里围炉畅谈？他们看中了老门东，颇具老城南的烟火气又不乏大隐于市的文化感。于是，在老门东三条营选了一间古朴而大气的宅子，亭台雅趣之间，返朴归真不拘泥于江南之繁复；
带天井的大宅子。大巴山的古朴，一如老门东的风雅。
不肯辜负口腹之欲，“还原巴蜀川香的原汤原味”是大巴山火锅的初心。他们又请来国内火锅界一流的团队操刀，清一色的川蜀大厨，他们在锅底、汤料、食材方面的研究颇有建树；
最后，给火锅店起名为 “大巴山”，正是因为大量选用大巴山传统食材与香料，还原巴蜀山脉林野间之天然与丰盛，食材之新鲜与本味。只有正宗，才能赋予味觉的翻江倒海，心满意足。
锅底
川味火锅店的灵魂在于锅底。
红汤亦不简单，红彤彤的牛油是原产地供应，当着客人们倒入锅中，绝无回收的风险。锅底干料是选用巴蜀之地的辣椒品种，*弹子**头、大红袍、满天星以及巴山草药，自家炒制，力求本源之味。
除了传统川蜀九宫格，鸳鸯锅是老少皆宜的选择，不寻常的是，除了菌菇清汤，还有八小时高汤熬制的蹄花汤和养生板栗汤，汤汁浓郁、胶质醇厚，很多女客人单为这一碗真材实料的养生汤争先而来。
四川定制的铁鼎
石锅铁鼎，巴山草药，清汤辣汤阴阳相抱。
一锅“太极”两重天，麻辣的一边翻江倒海，清汤的一边却还如吹皱江南春水一池。食客手提双箸，口齿生津，此刻早已按捺不住……
调味料
大巴山有十多种独家调味料，除了四川干碟，还有羊肉酱
牛肉
牛肉，是“大巴山”最重要的肉类食材. 食客可因人而异、丰俭由人的品尝到各种等级、做法的牛肉。同样，其他食材也以行业高标准挑选。
澳洲雪花肥牛
雪花烫后所激发的鲜甜，哪怕红汤霸道，也无法覆盖原有肉香。
草船借箭
草船借箭，名字和造型是噱头，但好味道却是异常真实，肉粒取自上好的牛板腱，筋络尚在，在红汤里滚个2-3分钟，辣味由内而外，咀嚼后还有回甘。
生鲜嫩牛肉
厚实但不失鲜嫩，蚝油的腌制更添浓滑口感。
疯狂牛肉丸
每天限量供应，新鲜现打的牛肉丸，赋予“疯狂”的辣味。食之如盘中云雾，爽利口感缭绕感官之间。
功夫牛利
选肥美的巴西牛舌，去舌苔舌根只留下口感最好的舌尖，便有了这道功夫牛利，所谓“舌尖上的美味”，大概说的就是这道。
巴蜀食材
任何一家川味火锅，必点食材前两位一定是毛肚与鹅肠。几双长筷，拨开辣椒，红油里穿行，七上八下、将食未食间，最是口齿生津。
古法生扣鹅肠
四川空运鹅肠，泛着粉红，下锅前有些许腥味，烫个15秒后脆生生的口感，才是新鲜王道。
鲜毛肚
为什么火锅店都在比毛肚的大，因为大毛肚代表了完整而不是边角料。不做碱性发泡，坚持新鲜原则。
西红柿滑鸡柳
口感微酸的西红柿滑鸡柳也是独家菜品。白花花的鸡肉个个儿披着浓厚的自制番茄汁，再挂上一层鲜蛋液，讲究个嫩滑！
巴蜀小菜
火锅，对食材是最包容的。虽然吃火锅没有前菜主菜之分，但热火朝天的间隙，特色小菜也算点睛之笔。
烤猪脑
滋滋作响的猪脑下面垫着洋葱，防止被铁板烤焦，自制孜然调味料，使之毫无荤腥气，反而撩拨馋虫，带有罪恶感的诱惑。
手动红糖糍粑
并非外购，由后厨亲自制作，用三种米手工摔打出来的糍粑，通过直尺测量进行准确切割，软糯的口感自在这方正之间。越传统越见功夫。
测评
不过，最精彩的还是我们给大巴山火锅做的一个测评，测评的结果竟然是103.66分！
惊讶之余，我想给大家布置一个家庭作业。这道家庭作业的题目是，如果你来做这个测评，你会给这家火锅打多少分呢？等着你的答案哦。
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餐厅优惠信息
午市68元抵100元，11月初将在大众点评上线该福利，
购买后可使用，长期有效。
大巴山火锅
老门东文化街区三条营47号
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