我妈平时唠叨我的时候，最喜欢说这么一句话：这要是搁在过去，你这就叫没规矩！
这老北京的规矩，说来话长了，过去衣食住行方方面面的礼仪条框，都捋一遍，那是三天三夜也说不完。
今天就挑其中一个说，北京人讲究吃，也爱凑饭局，咱们就说说北京人在饭桌子上都有哪些老规矩。
安位与一坐到底
请客吃饭，头等事就是安排座次。这是个重要环节，讲的是个礼节。孔子在《论语》里就说过这个问题：君赐食，必正席先尝之。
这正席，也就是现在所谓的主位，老北京的主位指的是坐北朝南正中间的位置。如果桌子朝向不对的，就要用门来定主位，正对着门的那一边，正中间就是主位。
主位确定后，再以右为尊，依次排座儿。
至于说主位坐谁，那就看这顿饭的性质了，私宴一般是按照长幼辈分排序，官宴自然就是按照官位。
定好位置，按照北京的老规矩，就不能再换座位了，这叫“一坐到底”。过去北京人生活水平不高，很少下馆子，难得下这一次，对座位问题就很当回事儿。北京人认为，在饭桌旁坐下后，这饭局就形成了一个八卦，所有宾客就形成了一个和谐的气场，这时候代表不同卦位的人再起来互换位置，容易扰了其他人的运势。
当然这都是迷信，要搁在现在来说，这个规矩只是为了避免给别人添麻烦，如果对方不麻烦的，要换就换了吧。
动筷子与布菜
北京人吃饭有一景儿，就是这座位排好了，菜也上来了，结果谁也不上手，互相看着。
我小时候不懂：这都等什么呢？后来我家长告诉我，小孩儿不许先动筷子。
老北京酒席上谁先动筷子是有规则的，一般都是要先由主人提议开饭，然后主人请客人先动筷子。客人多的时候，就是那个年纪辈分最大、地位最高的先动。这时候前头排座位就体现出优势了，您就找坐主位的那个就行。
有时候请客的主人是全场岁数最大的，导致客人不敢占先，要和主人互相推让，这种情况下，主人也必须得等客人开吃了再说，没办法，谁让您是那请客的呢？
再说布菜。北京的一般宴会上，主人是可以给任何一位客人布菜的。而客人之间布菜呢，就又要看身份年纪了。过去三代人吃饭，您只能给老辈的布菜，不能给平辈或者小辈，比如说这个亲家聚餐，儿媳和女婿可以给双方父母布菜，但不能互相秀恩爱，也不能给孩子夹菜，孙子孙女呢，则要先给爷爷奶奶、姥姥姥爷布菜，然后再给父母布菜，兄弟姐妹之间就不必了。
这个规矩现在也基本没有了，关系好的可以互相夹菜，夫妻、亲子间也没什么禁忌。不过咱也得注意一下，这布菜一般都发生在新菜上桌的时候，要用没进嘴的筷子来分，沾了口水的餐具，您就别再夹了东西往别人盘子里放了，那不卫生，也不讲究。
饭桌禁忌
老北京饭桌上有两个很重要的规矩，第一是吃饭时不能一只手在桌下。北京人待人接物讲究有什么话都拿到明面儿上来，最忌讳在底下搞小动作。一只手吃饭，另一只手在下头的，就会让人怀疑您心里憋着坏，想搞点什么小阴谋。
您看那演老北京题材的影视作品，几个人同桌吃饭，一边拿着筷子，一边另一只手在桌子底下捅别人的腿、偷偷递送东西，甚至摸一把傍尖儿的手，这种动作往往都带着点儿不怀好意的色彩，所以北京人最忌讳这个。
第二个规矩是倒茶斟酒必须是正手，把自己的脸对着客人，以示敬重。
有时候吃饭的场地太小，或者是因为什么别的原因，正手倒茶酒不方便，难免就会出现反手才能倒酒的情况，这种时候怎么办？
——这时候您只能选择免了这个行为，什么也不倒，也比反手倒强。老北京是宁可麻烦客人自己动手，也绝对不反手给人添茶倒酒，乱用反手可是会被当作骂人挑衅的，搞不好这顿饭没吃完，您先把仇人结下来了。
筷子“十二忌”
筷子是吃饭的主要家伙什儿，所以用法规矩最多。
一忌“竖筷”，饭桌上筷子必须平着放，立着如同在上香，等于是在“方”同桌的人，非常不吉利。
二忌“敲筷”，用老北京的话说，敲筷子是要饭的命，是证明自己命苦。而且在饭桌上敲盘子碗，是“方”自家老人的行为，不肖子孙才干这事儿。
三忌“跳马筷”，就是说手里拿着筷子，看似奔着这道菜去了，结果筷子从这道菜上面蹦过去，又去夹别的菜。
四忌“半途筷”，就是把菜夹起来又给放回去了，这是个卫生问题，沾了嘴的筷子不能这么搞。
五忌“游动筷”，就是拿筷子在各盘菜里东扒拉一下西扒拉一下，挑挑拣拣，不仅恶心其他客人，还是瞧不起主人——您这是嫌人家点的菜都不入眼还是怎么着？
六忌“抬轿筷”，就是在菜里翻找自己喜欢的食材，比如为了在宫保鸡丁里找个鸡丁，在菜里翻来翻去地“抄底”。老北京的规矩是，筷子只能夹上头的菜，不能伸到底下。
七忌“窥筷”，就是手里拿着筷子，两眼乱瞟，瞎寻么。
八忌“碎筷”，有时候有的菜块儿很大，需要分拆一下，这虽然是好意，但是北京老规矩其实是不允许站起来动筷子的，过去都得是先把这盘子拿到一边儿去，撕好了再端回来。虎坊桥的晋阳饭庄倒还保留着这种特色，凡是需要拌一下或者拆一下的菜，都得服务员拿到一边给您弄好再上桌。
九忌“刺筷”，就是拿筷子当牙签，戳东西吃。北京话管这个叫“吃相儿狼虎”。
十忌“泪筷”，就是夹菜时滴答汤儿，一般遇到带汁儿带卤的菜，讲究的都得另一只手拿着碗或者勺子来配合。
十一忌“签筷”，这说的是把木制的筷子撅了，然后用比较细的部分当牙签剔牙，这想想也知道多不雅。
十二忌“吮筷”，就是嘬筷子，这是小孩儿爱干的事情，老北京认为这是家里贫气的表现，受穷的人才会嗍罗筷子，北京人都好面子，就是真穷，也不能外露出来，所以这种行为都是要打小管教的。
老北京没有AA制
之前有个聊北京姑娘的文章（点击这里查看），有人就提到过，说这北京女孩不喜欢AA制，更喜欢直接回请，那位网友分析道：这都是北京姑娘家里教出来的人情往来之法。
这话说的太到位了，北京的确有不少年轻人吃饭不搞AA制，这就是从祖辈传下来的。过去老北京吃饭结账有个不成文的规矩，那就是“吃大户”，说白了就是谁有钱谁来，你要是不让有钱那位先结账，他还觉得是你嫌他没钱呢。要是最有钱那个是铁公鸡，没有结账的意思，那剩下几位看谁大方谁来，反正是没有AA制这一说的。
但是这可不代表人家就真白吃白喝占你便宜。这一位今天结了帐，剩下几位之后都要轮流做东，把这个人情还回来，而且大家都心知肚明，回请的价钱都差不多，最后一轮算下来，谁也没亏着，情分还涨了不少。
当然这样的有一定地方性和历史性的习惯，搁在今天未必各种情况都适用，有时候聚餐人多，或者交情不深，回请不方便的，还是掏出微信打钱更简单点儿。不过我认识的北京孩子，绝大部分和发小、铁瓷儿、老同学都还能时常使用这种模式。
北京人还忌讳主动提出请客的那位点菜的时候抠抠索索，或者结账的时候念秧儿嫌贵，这都是给客人难堪的行为，遇到这样的，北京人都是赶紧回请您一次跟您了清这份人情（更难看的就是直接把一半钱打给您），下回再有聚餐，人家就未必乐意来了。
反之，客人也得适量点餐，别见人就宰，而且也别玩假招子，钱包都没带还抢着买单，来，您就踏踏实实来，下一顿您回请，到时候也没人跟您抢。等吃完了饭，甭管吃的顺口不顺口，别和请客的朋友抱怨难吃，人家好心好意请了客，不看饭好不好，也要看人家的一份心意，您说是不是。
转自：正阳书局砖读空间 （id：zysjzdkj）
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