粥，现时兴作“稀饭”，按青州话就是“粘煮”，上锅煮出来的味道，粘稠的半流质食品。很少有人以其为主食，除非困难时期，但始终为青州人餐桌之必备。俗话说得好“吃饭先喝汤，到老不受伤”，喝黏煮伴干粮，干粮入肚，黏煮灌缝，助消化胃舒服，有一种揉揉肚皮的惬意。在青州，粥是多种多样，小米粥，大米粥，玉米粣子粥，这是用原粮做成粥，还有有面粉做的粥，更有相互掺兑加作料，加盐则咸加糖则甜，可以按个人喜好随意添适宜加料，即呈不同风味。
最普及是咸汤，所谓咸汤泡煎饼。做法很简单，净水烧沸加调和面糊，再加青菜作菜头，最后别忘加咸盐，再烧至即可成。很简单，简单的小孩子会打酱油，就会作咸汤。一碗咸汤端上来，热气腾腾的，粥是白的菜叶是绿的，微微的透出咸汤的味道，把一个煎饼撕开来，浸泡进去，随即软化趁热就往嘴里扒，冬天里能吃上这么一口，舒胃饱腹暖心头。说到咸汤泡煎饼，家乡人有一种特殊感情，这朴实无华的饭食，养育了一代又一代的青州人。
青州市面常见粥摊，简称卖黏煮的。一担挑之，前头是粥锅，后头装着盆碗碟筷。都说是剃头挑子一头热，这粥挑子同样也是一头热。前面的粥锅底下，就有一个小火炉，煨着锅，要让顾客喝热粥。大清早，卖黏粥的挑着担，摇摇摆摆走来了，随即设摊于街头，食客也就围上了，一碗一碗舀上来，坐上小板凳，围着小饭桌，捧起大湾喝黏煮，吱吱的还有声响呢。
喝黏煮别忘吃面筋，一碗粘煮一碟面筋，几股油条或油饼，煎包也可以，便是一顿不错的早餐，于是造就了一些个不着家的人，早起来上菜市，逛一逛遛一遛，饿了就坐下，反正花不了几个钱，也能吃个肚儿圆，由此何乐而不为，家里老婆孩儿呢？那就呵呵了。
市售黏煮搭配面筋，这是必须的。因为用面先须洗面筋，洗出脂肪蛋白质，生洗的尽是淀粉质，以此做粥滑爽且粘稠，洗出的面筋另做加工，煮熟浸以酱油撒香菜末，作为佐饭之佳肴。这黏粥一般有两种：咸粥加入豇豆，豆腐条与菜叶，粥色白味咸。另一种是淡粥，色泛青黄，这是加入栀子水熬成的，栀子是一种中药材，有清心败火的功效。应该说这种粥有食疗功效的。在前，青州城里东关与车站，黏煮摊位很是有几个，现在很少了，但见老丁夫妇就在东关口上卖，还是只有咸没有淡，不过生意还兴隆，很有些人当街就捧碗喝黏煮。如今卖粥设备也更新，挑担子换成了三轮车，锅底木炭炉也改做蜂窝煤。
当然，青州是老城，很有些粥类供消费，只是现在未恢复。譬如甜沫：一种带豆质气味与糖甜味道相混杂的粥。是以五色杂粮按比例搀兑，以水泡胀后上磨研为糊状，上锅馇为稀粥。因作料内掺兑豆类，粥表层会有白沫泛起，饮粥时还需加入白糖，故称甜沫。
还有茶汤：一种米面熬制的甜粥，色微红而粘稠，味道甜腻。因为使用时需用开水冲熟，如同沏茶一样，故名茶汤。熬粥需用砂瓢，倒入温水，浸红糖加纯米面，以匙子搅匀，使之均匀，待熟即喝。青州有俗语曰：“擀油饼，打茶汤，撑得*子奶**大长长。”出语不雅，但却道出茶汤助乳功效。
油粉：一种粥，以面粉为主料，用油炒葱花姜盐出味，兑入水加面咸汤，再加粉条豆腐条，最后撒以豇豆。
米汤：不是小米粥汤，而是炒米面粥，在青州就叫米汤。每年正月，回民家庭大都预先炒制小米面，以备随时取用做粥。炒米面粥可咸可淡，都叫打米汤。但米汤就喝那种略带焦糊味道的清爽；咸米汤可以添加入粉条豆腐条和菠菜等，更是焦糊弥香咸中出味。 油茶：锅炒牛骨髓加葱油盐等调料，合水做成面汤。粥面敷油，有牛肉汤味道，典型的回民风味，有滋补健体之功效。
就知道这些了，来青州品美食，以粥佐餐也不错。