天下网商记者 王彦之
"海底捞啥时候才能开门！"
"我的海底捞，你什么时候开始营业，我想你了。"
"刚才做梦把娃丢在家里，俩人去吃海底捞，馋死我了。"
疫情的持续使大伙儿对海底捞的思念之情如滔滔江水般连绵不绝。不过，在最艰难的时期，海底捞正经历着每日8000万元亏损与员工防疫的紧张。
积极获取信贷资金、开展半成品菜及生鲜直配业务、成立防控疫情总指挥部、向湖北捐赠物资，海底捞正尽一切努力，在维稳自身的同时，尽到企业的社会责任。我们知道了，海底捞不仅是一个以"美味""服务"取胜的品牌，其系统化抗风险及管理能力也值得许多餐饮企业借鉴。
风暴：日亏8000万，550家门店暂停营业
疫情爆发后，海底捞于1月26日宣布中国内地550家线下门店全部暂停营业。1月31日，海底捞再度发布公告，中国内地所有门店停业时间延长，恢复营业时间待定。
2月15日，海底捞恢复部分门店外送服务，至此，海底捞已停业20天。有媒体估算，停业期间海底捞每天亏损8000万元，二周内损失超过11亿元。此前中信建投按照关店15天和30天分别测算，并对海底捞全年开店数进行预测，估计此次疫情将导致海底捞2020年营收损失50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。
西贝董事长贾国龙"现金撑不过三个月"的呼声在业内引发强烈共鸣，相较于此，海底捞的现金流相对充裕。2018年9月，海底捞港股IPO融资66.3亿元，截至2018年年末，仍有现金及等价物41亿元。2019年中期，海底捞账面有现金及等价物30亿元。按照每月7.1亿元的支出推算，极端情况下缩减支出，账面现金也够4个月支出，足够海底捞撑过疫情。
此外，2月22日，海底捞确认从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。据悉，此次合作为后者主动接触，双方自2月12号开始商谈*款贷**相关事宜，第一笔放款资金8.1亿元已于2月19日到账，进一步保障了海底捞的生存发展。
自救："开饭了"半成品菜上线，自煮火锅卖脱销
与此同时，海底捞也通过各种方式增加收入以"自救"。
2月15日，海底捞宣布陆续恢复部分城市门店的外送业务，包括北京、上海、西安、深圳、南京等城市。根据海底捞外部防疫专家顾问团的指导与食品安全部门要求，海底捞从食材加工到包装、配送采取一整套安全流程。例如员工上岗测量体温，店内设备强化消毒，送餐员工佩戴一次性口罩、手套及护目镜，外送装箱后粘贴"安心贴"封箱等。
3月1日，海底捞在海底捞APP、海底捞天猫官方旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送等多个平台推出半成品菜"开饭了"，目前暂限北京地区购买。海底捞方面称，后续其他城市也将逐步上线。半成品菜以冷藏为主，顾客下单后工厂生产，生产后24小时内完成配送，目前上线了单人或多人餐近20种系列半成品制品，价格在36至125元之间。
海底捞"开饭了"半成品菜
同时，海底捞的自煮火锅和火锅蘸料也受到热捧。据有关媒体报道，从2020年除夕到初九10天内，自热火锅等方便食品在电商平台销量同比增长超300%。线下不少超市内，海底捞、小龙坎等火锅品牌的自热火锅卖到断货。天猫超市内，海底捞"麻辣嫩牛"自煮火锅销量超4万件。社交平台上"晒单"的也不少，海底捞自煮火锅的口味倍受好评，整体呈现供不应求的状态。
海底捞自煮火锅
另外，海底捞还携手蜀海供应链，推出生鲜直配便民服务，新鲜蔬菜水果、火锅菜品、冷冻荤菜与酒水饮料均可直接送达社区。在海底捞APP、海底捞生鲜直配、海底捞门店都可进行下单，不过此服务目前也暂限北京。
危机未免不是发展的机会，疫情逼着各类企业不得不进一步拓展渠道业务积极自救，极大程度提高了生活服务便利度、智能化的发展。不过，海底捞的魅力仍在于其堂食火锅的口味及服务，众多网友给海底捞官方留言，抒发了对海底捞的"无限思念之情"。
网友们给海底捞留言
资金、新鲜蔬菜、自煮火锅，海底捞将这些送向湖北抗疫一线
在维持品牌发展的同时，多家爱心企业尽自身责任，将一批批物资源源不断送到防疫一线。1月25日，海底捞向湖北慈善总会捐赠500万元款物，用于支援此次新型冠状病毒肺炎的防疫工作，包括300万元现金，以及价值200万元的自热火锅产品。
1月26日，得知湖北目前急需各类生活物资，海底捞又通过武汉慈善总会捐赠新鲜蔬菜超16吨，包括土豆、西红柿、杏鲍菇、娃娃菜、冬瓜等，将成为海底捞的持续捐赠活动，为一线医护人员提供新鲜食材。2月11日，海底捞再次向武汉金银潭医院和武汉大学人民医院定向捐赠4万盒自煮火锅，自2月12日起通过湖北省慈善总会每天捐赠2万盒自煮火锅给湖北抗疫一线医护人员，直至湖北全省疫情平稳。
海底捞捐赠武汉物资车队（图片来源于微博）
1月27日，海底捞就成立了防控疫情总指挥部，目前已发至第10号工作简报，就防疫阶段性情况进行公布，涵盖门店及外送防疫措施、员工排查管理情况及生产计划等多个方面。
直至今日，海底捞在抗疫过程中展现了强大的企业生存经营能力与责任感，也无怪乎其成为中国火锅第一品牌。我们也期待着春暖花开，到海底捞大快朵颐。