进入冬季以后，年就离我们越来越近了。因为是中国人最重要的一个节日，所以大家也会提早准备一下，虽然距离过年还有一个多月，但是很多家庭都已经开始准备起来了。这个节日不仅是家人最全的时候，食材准备的也最丰富。
每到这个时候，一些人口比较多的家庭都会自制很多美食。大家在一起做的时候才会有那种热闹饿气氛。除了要准备很多的肉类和青菜，香肠也是不可缺少的。外面买的虽然种类比较多，但是不能确定里面所放的食材是否健康，所以很多人会选择自己在家来做。今天小编和大家分享一种香肠的做法，赶快学习起来，过年的时候给家里多添一道菜吧。
【菜名】：川味麻辣香肠
【准备食材】：猪后腿肉5000克、肠衣8米、精盐120克、高度白酒150克、姜汁30克、辣椒面80克、花椒面30克、白糖35克、鸡精15克
【烹饪步骤】：
1、 首先将买来的猪腿肉清洗干净沥干水分，肠衣同样清洗干净，要多清洗几遍，然后先灌水进去检查一些是不是有破漏的地方。
2、 辣椒面和花椒面先倒进小碗里面。把猪肉切成小条放进碗里，在里面加入精盐、糖、姜汁、花椒面、辣椒面鸡精和白酒。放好之后将它们充分的抓拌均匀，拌好之后先放在一旁备用。
3、 肠衣的末端打上一个结，另一头套在灌肠机上面。如果家里没有也可以换成饮料瓶的瓶口。
4、 把肉放在绞肉机里面，绞好之后摇进肠衣里面。用手挤压一下，把肉捏紧。边挤边用针在四周扎眼，以便排出里面的气体。
5、 灌好一节之后用棉线来系好，其他的也用同样的方法。
6、 全部灌完之后挂在阳台上晾上半个月，表面开始起褶皱并且捏着干硬又比较有弹性就可以了。
7、 拿下来之后洗干净，放到蒸锅里面蒸上二十分钟。时间一到就可以取出了，可以切成片放到盘子里面。
8、 这样一道鲜香麻辣的香肠就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、 香肠不要全部都用瘦肉，中间夹杂着一些肥肉吃起来会更香。
2、 里面的调味品并不是绝对的，可以根据自己的喜好适当的增减。喜欢偏甜一些的可以在里面多放些糖。
3、 在灌肠的时候扎眼是很有必要的，这样才能排出里面的气体，香肠会更加的紧实一些，吃起来口感会更好。