大家好，我是爱做饭的小队会计#大连美食记录# #7月吃什么#

但凡好酒之人，都能下厨弄两个小菜。因光喝酒没有菜，嘴里少了嚼头，终究差点意思，所以有的地方称下酒菜为“小咬”。“小咬”无需山珍海味，也无需多么精美的烹饪方式，只需清爽可口，耐嚼有味即可。曾有部电视剧里演的，在老北京的小酒馆里一小碟腌咸菜就能喝上二两老酒，这就是真正的好酒之人。

现在物资丰富，一年四季时令鲜蔬不断，只需略加料理，便可制成下酒小菜。豇豆，我们这里俗称线豆，是当下的应季菜。线豆不仅可以热炒，还可以凉拌。凉拌线豆既能佐酒，又能下饭，一菜两用，绝对适合家有好酒和吃饭之人同桌的需要。下面，来看看做法吧。

【豇豆炝银鱼】~~~特点：口感脆嫩，咸鲜入味，麻辣解腻

【食材】豇豆、小银鱼干

【调料】食用油、花椒、干红辣椒、盐、麻油

【制作步骤】

1、豇豆摘掉两头的小尖角，撕掉豆筋，洗净后切寸段。

2、小银鱼干用清水浸泡半小时，泡出多余的盐分，洗净沥干水分。

3、锅中烧水，水开后加1勺盐，把豇豆倒入锅中，焯烫5分钟左右；把焯熟的豇豆捞出过凉水沥干水分备用。

4、锅中不放油，把小银鱼倒入锅中，小火干煸至金黄盛出备用。

5、锅中倒油，放入20粒左右的花椒炸香后捞出关火；快速把豇豆倒入锅中，加1个切碎的干红辣椒、1勺盐，炝拌均匀；然后，放入煸好的小银鱼干，加1勺麻油，搅拌均匀。

6、把炝拌好的豇豆银鱼盛入盘中即可。

【小队会计有话说】===豇豆炝银鱼的经验总结===

1、小银鱼干是用盐腌制晾晒而成的，盐分较大，所以在炝拌之前需要在水中浸泡，去除多余的盐分。

2、豇豆焯水的时间要掌握好，既要焯熟又不宜时间过长；时间过长会造成豇豆发面，口感不爽脆。

3、关火后，一定要快速加入豇豆和调料，利用油的余温使豇豆入味。

4、小银鱼干本身有咸味，所以要等调味后再放入菜中，否则银鱼味道过咸。

【小队会计有话说】===豇豆炝银鱼的疑问解答===

问：什么是炝拌？

答：炝拌是先把食材焯烫成熟，然后利用热油的余温，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法，它的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味，适用于各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等食材。

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