莜麦面，耐饥抗寒营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸，做法简单多样，有凉汤和热汤的吃法，本文做的是莜麦面条。

一、和面

1、取适量莜麦面放入盆中，不要直接加水去用手和面，边加水边用筷子搅和。

2、直到盆里的面粉结成零散的团后，再上手去揉，注意水要适量，面太硬太软都影响操作和口感，反复按压直至盆里的面团完全成为一大块儿。

3、面光、盆光、手光，这时说明面是和到位了的。

二、压面

1、拿出准备好的手动压面器，集市或五金土产店都有售卖。

2、将和好的莜面面团握成棒状放入压面器筒，压出来的面条轻轻摆放在笼屉里。

三、蒸莜面

1、锅中水烧开后放上笼屉，加盖大火蒸15分钟就可以出锅了。

2、将莜麦面条撕开防止结块影响口感。

加入提前做好的臊子就可以食用了，臊子可荤可素可凉可热。