你是否在集市中见过小贩拉着一台小型的榨油机，只要把新鲜芝麻倒进去，不一会儿就能榨出飘香十里、清亮透明的芝麻油。这样的芝麻油售价一般10元左右1斤，远低于超市瓶装芝麻油的价格，大家被香味儿和低价吸引过去后，纷纷拿钱购买回家。

老百姓认为是亲眼看到芝麻进油出的制作过程，所以深信其质量和安全。但是这样的香油真的好吗？你有没有买过所谓的“土榨”芝麻油？

事实上，这样的芝麻油买回去品尝后发现根本就没有香味儿，口感也不正宗，还有刺激性异味。你肯定疑惑，我眼睁睁看着现磨的芝麻油是如何变成假的呢？

俗话说“无奸不商”，就算你购买的芝麻油清澈透明，在缺乏规范准确的生产过程控制的条件下，得到的大多是香精含量严重超标的假芝麻油，甚至“毒”芝麻油，食用会导致健康危害。为了家人的健康，请远离它！

一、 芝麻油的标准规定情况——生活中可安心食用的芝麻油

（1）芝麻油成分及其营养价值

芝麻油顾名思义就是由芝麻榨成的油，是一种广受欢迎的食用半干性植物油，由芝麻原料加工制取而成，也被称为香油或麻油。

芝麻油历史悠久，经历了人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般不精炼。

芝麻油在中国家庭中是不可或缺的一类调味剂，无论是火锅还是面条，一滴芝麻油可让其更加鲜美，甚至可以促进食欲和食物的消化吸收，这样芝麻油在中国深受人们喜爱。

通常可以通过香味的不同分类芝麻油，一是香油，香味浓郁显著，二是普通芝麻油，香味清淡。

（2）传统芝麻油制备工艺

香油分为小磨香油和机制香油两种，两者区别在于制作工艺大相庭径。

前者采用传统的水代法加工制取，已有多年左右的历史。小磨香油香味浓、纯度高，除内地销售外，还广泛出口到香港、澳门、东南亚等地。

而机制香油则是采用现代机械设备进行制取的芝麻油，具有较浓郁的香气特点，适合用于中国菜的烹调和调味，具有极强的抗氧化能力，更适合储存。

普通芝麻油主要采用压榨法、浸出法等方法进行制取，产品质量参差不齐。

（3） 无良商贩如何制造假冒芝麻油？

小型的芝麻压榨器眼皮子底下在不停的转动，不一会儿就装满了“物美价廉”的一瓶。可是你仔细观察会发现，缓慢转动的榨油机出油速度却很快，不仅如此，一小碗芝麻得到了远超其含量的芝麻油。

这下你发现其中的*局骗**了吧。大多街边现榨的榨油机中存在“暗层”，你得到的其实是小贩提前勾兑的假油！

如果勾兑的香精含量过高，人体长期食用肯定会有危害。香精是食品添加剂中的一种，而添加剂中常含有的苯胺基团、偶氮基团等大分子化合物。

过量摄入时，这些化合物可能与人体 DNA 或蛋白质结合形成加合物，从而破坏人体细胞和组织器官的正常结构和功能，引起一系列疾病。过量香精影响人体细胞的正常功能后，将导致细胞内的信号和代谢活动出现问题，从而增加发生肝脏、肾脏、肺部、免疫系统等疾病的风险。

二、食用假芝麻油后将导致3大健康隐患

（1）生产环境不够卫生引发食物中毒

街边现磨芝麻油通常是在路边或者市场上进行加工的，这些地方环境卫生条件和加工流程很难得到有效控制。

特别是在夏季高温季节，芝麻容易发霉，如果不加以处理就会导致芝麻油变质、产生细菌、霉菌等污染物，从而引发食物中毒。

一次吃了不新鲜的芝麻油可能就会导致头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。如果时间长了，还可能引起肠胃疾病和感染症状。

为了避免食物中毒的风险，消费者在购买街边现磨芝麻油时应该留意生产环境、加工流程是否规范，并且注意食用量和储存条件。

在购买之前最好仔细检查产品的外观，看看是否有异味或者霉斑等不正常情况。同时，在食用之前最好将芝麻油进行煮沸或者高温处理，以确保其卫生安全。

（2）部分假芝麻油含铅超标，严重危及神经系统

部分街边现磨芝麻油被检测出含有超标的铅元素。铅是一种有害金属，可以对人体造成严重损害。特别是儿童和孕妇，由于身体免疫系统和神经系统尚未完全发育，更易受到铅的影响。

长期摄入铅超标的芝麻油可能会引起贫血、神经衰弱、上消化道溃疡、肾脏功能障碍甚至危及生命。

铅中毒最严重的损害是对大脑的损害，尤其是儿童的大脑，它会造成头痛、健忘、学习障碍、行为问题与癫痫等问题。

为了避免铅超标的风险，消费者在购买街边现磨芝麻油时要查看产品的检测报告，确保铅含量不超标，并且不要轻信街边小摊贩的宣传和包装。同时，在食用时要控制芝麻油的摄入量，避免长期大量摄入。

（3）过量添加剂、农药残留等有害物质致使器官受损

假芝麻油多采用其他的植物油，如色拉油、豆油、花生油等，掺入色素和香精调制而成。一些不良商家为了追求利润，可能会利用添加色素、香精等手段掩盖芝麻油本身的质量问题，销售伪劣产品给消费者。

这些产品往往价格低廉，容易吸引那些追求便宜的消费者。但是，他们并没有意识到这样做可能会对身体造成不良影响。

芝麻油香精属于化学合成产品，如果使用不当或滥用会对人体的消化和呼吸系统造成不良影响。长期过量摄入香精可能造成人对浓烈味感的依赖，从而导致膳食结构不合理，出现偏食、挑食的现象，影响人的营养均衡摄入。

而青少年因为生长发育需要充分的营养，如果长时间吃偏向香精的食物，会使其身体发育和大脑发育受到影响。

甚至，采用劣质原料生产的芝麻油可能会含有重金属、农药残留等有害物质，长期食用容易引起肝、肾等器官受损。

除了上述食品安全问题，街边现磨芝麻油还可能会对人体健康造成其他影响。例如，长期大量摄入芝麻油会导致身体积热，容易引发口干舌燥、皮肤干燥等问题。

同时，芝麻油中含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，这些成分可以帮助降低胆固醇水平和促进血液循环，但也需要适量食用，否则容易导致腹泻、消化不良等问题。

三、家庭如何保证食品安全

（1）选购芝麻油，这些事项要注意

1.选择正规渠道购买食品

在购买街边现磨芝麻油时，最好选择正规的商店或超市进行选购。这些渠道具有稳定的供应链和更严格的质量控制和管理体系，可以降低购买到伪劣、不新鲜的芝麻油几率。

2.留意芝麻油的生产环境和加工流程

消费者在购买街边现磨芝麻油时应该留意生产环境和加工流程是否规范。要注意卫生条件、储存方式和过期日期等方面，确保芝麻油处于新鲜状态。

3.查看产品的检测报告和包装

消费者在购买街边现磨芝麻油时应仔细查看产品的检测报告和包装，确保其铅含量是否超标、生产日期是否新鲜等。此外，如果发现质量问题，可以及时向相关部门举报。

4.注意食用量和储存条件

消费者在食用街边现磨芝麻油时，应该注意适量食用，根据自己的身体情况选择合适的摄入量。同时，要注意储存条件，避免曝晒、高温等环境下长时间存放。

（2）如何辨别真假芝麻油？掌握这些绝招！

消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别:

1.辨色法:

纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。

2.水试法:

用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

3.嗅闻法:

小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。

4.四看一查法：

一是看色泽,纯正的香油呈淡红色或红中带黄，掺假的则会呈现出深黄色、黑红色等色泽。

二是透明度,质量好的香油透明度较高，无浑浊。

三是有无沉淀物,质量好的香油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

四是有无分层现象，若香油出现分层现象，则很有可能是被掺杂了其他油品。

五是查看商标，注意是否有厂名、厂址、质量标准代号等，另外还要特别关注原料或配料。

总结

街边现磨芝麻油由于加工环境不规范、含铅超标、伪劣产品等原因，街边现磨芝麻油存在一定的食品安全隐患，可能会对人体健康造成不良影响。

为了确保食品安全，老百姓在购买街边现磨芝麻油时应该选择正规渠道，留意生产环境、加工流程是否规范，查看产品的检测报告和包装，以及注意食用量和储存条件，从而避免健康问题的发生。

同时，为了保持健康的生活方式，还需注意均衡饮食，多摄入蔬果、谷物等天然食品，营养均衡，健康生活！

参考文献:

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