大家好，我是水寒子，炒河粉是广东著名的传统风味小吃，一份河粉炒得好不好，要看是否盘中无汁无油，河粉是否入味，据夜宵摊老板透露炒河粉只要急火快炒，掌握翻炒的力度，就能炒出一份上好的河粉；但是要爆火一般家里很难实现，火小锅也小，那怎么办呢？
记住河粉不要焯水，正确的做法是在炒之前，先用清水泡一泡，将河粉吸满水泡软后，沥干5分钟左右，让水分刚刚好，炒出来更美味。
火候的掌握也很关键，热锅冷油可以起到炒任何菜都会不粘锅的作用，炒粉是最容易粘锅的食材，所有炒河粉时，遵循小火-中火-大火的规律，保证河粉不碎不断不粘锅！
【炒河粉】
食材
河粉一小把，午餐肉一盒，鸡蛋1个，胡萝卜半根，绿豆芽一小把，小青椒2个，青菜1颗，生抽、老抽适量，油，盐。
步骤
1.河粉提前泡软，等河粉充分吸满水后，捞出沥干5分钟待用；备配菜：午餐肉（用火腿肠和瘦肉也行）取出切丝，胡萝卜和青椒切丝，青菜切块，绿豆芽洗净备用。
2.取1个鸡蛋，打入碗中，打散；起锅倒油炒鸡蛋，炒好后盛出来备用。
**炒鸡蛋时也要热锅冷油，鸡蛋不容易粘锅；鸡蛋不宜炒过老。
3.锅开小火，倒适量油，依次放入午餐肉、胡萝卜、绿豆芽、青椒和青菜，中火翻炒到七八分熟即可。
4.加入泡好沥干的河粉，加适量生抽、老抽、盐大火翻炒均匀。
5.最后加入鸡蛋翻炒几下，没有水分即可出锅。
**炒河粉不能炒太久，容易炒太软烂，影响口感；翻炒时要快要均匀，可借助筷子翻炒，这样河粉不易断。
一大碗河粉就炒好了，配菜多一点会更好吃哦！最主要简单易做，一锅搞定，肉蛋菜通通都有。
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