今天文章开始前
咱们来看一个神逻辑的图
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嗯，没毛病！
你还别说，现在挺多人对于食品安全的理解就是这么一个逻辑。
自己喜欢吃的，觉得好吃的，一定是无辜的。
如果发生了问题，一定就是那些不喜欢吃的，不好吃的东西惹了祸。
这逻辑，已经不是嘲笑三分钟能解决的事儿了，那必须是五分钟起步啊。
今天，康康姐要说的话题，就和这个神逻辑有一定的关系
不知道你们发现没有
有这么一群人吧，烧烤撸串是必须要的，好吃啊，喜欢吃啊，健不健康的根本不往心里去。
但是吧，烤串上有那么一点点黑色烤焦的部分，就一定要炸毛的，咬下来吐掉，致癌不能吃！
其实就是不好吃呗，扣那么大一顶帽子，感觉心安理得吧。
问题就在于，这些黑色烤焦的部分是不是真的受得起这顶帽子呢？
答案是
赶紧揭了吧，人家戴不上。
“
为了证实这个答案，咱们先来看霓虹国癌研有明病院的副院长、消化器外科部长山口俊晴发布的一篇文章。
文章里说，鱼肉等食物焦黑以后的产物是色氨酸P1和色氨酸P2，这两种物质确实都被归为“可能致癌”的物质。有实验发现，如果把这两种物质给大鼠吃了，的确能诱发大鼠的肝癌。
但是！如果直接将鱼肉烤焦的部分给仓鼠吃，而不是直接喂食这两种物质，那么，即便是喂仓鼠一生（仓鼠寿命为2年左右），也没有发现有仓鼠因此而得癌症。
更夸张的是什么呢，就是在这次实验里，每天给仓鼠吃的焦黑物量非常大，如果按照比例放大到人类身上，那相当于每天吃一吨以上的焦黑物。
而，这么吃的结果还只是“可能致癌”，而不是“绝对致癌”！
顺便说一句，每天吃一吨多焦黑物，这饭量，是人类还是大象？
说到底
康康姐给“焦黑物安全与否”的问题
总结了下面几点参考意见
大家随便拜读一下呗
1
焦黑物不会上瘾，不会引起你大量长久持续的摄入。
只听说过抽烟、喝酒、吸毒上瘾的，没听说过吃焦黑物上瘾的。
谁会喜欢吃那个玩意儿啊，拜托，别说上瘾了，就是一串肉上焦黑面积稍微多一点都会被嫌弃好吗。
2
你吃不到焦黑物致癌的量。
不是瞧不起谁啊，这每天一吨以上的食量还真不是人类可以办到的。
还是那句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
你不过是在日常生活中偶尔下一点食物焦黑的地方，根本不用担心！
3
人类自己有防御癌症的能力。
不要太小看自己哦，咱们人类是很高级的生物，经过了数千年的进化。
你们造吗，人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症轻易发生。所以，接触致癌物，并不等于一定得癌症。
不公平的是，有的人吧，这种修复能力很强，有的人比较弱。这就是为什么有的人抽烟抽了一辈子，没得癌症，有的人明明不抽烟，却还是得了肺癌。
没办法，上帝眷顾，你只能忍呗。咱们能做的就是把自身的细胞修复能力提升起来。
咋做？养成良好的生活习惯啊，那八个字的箴言还记得不。“均衡饮食，加强锻炼”。
4
不是所有焦黑物都致癌。
刚才咱们也说过了，鱼肉等焦黑以后会产生那两种致癌物质。
忘记了的人自己滑回上面看看去。看到重点没？鱼肉焦黑，为嘛要强调是鱼肉？
因为动物性食物富含蛋白质，它们焦黑以后才会产生致癌物。而大米、蔬菜水果等，即使焦黑了，也不会产生同类致癌物哦。
是不是很神奇？喜欢吃锅巴饭的筒子们，跳个舞庆祝一下吧。
以上四点组合起来的含义就是
焦黑物没那么可怕
请理性看待它们
最后，康康姐想说
比起焦黑物致癌，你们反而更应该担心的是慢性病和心血管疾病的问题。
咋个意思？呐，那些焦黑物都是怎么来的？
无非就是烤焦了，或者炸焦了。
不论是烧烤还是油炸，难免盐分高，油脂高，吃多了都容易引发一些慢性病或心血管疾病。
你们还是悠着点比较好啊。
好了，今天就到这里吧
这么晚了
要不要出去吃个烤串呢
真的好纠结哦
素材来源
“丁香医生”微信公众号
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