有一次，去了解一个11岁孩子的饮食情况，家长告诉我，孩子在家一口蔬菜都不吃，这几天什么蔬菜都吃了！
其实，家长并没有强迫孩子。
孩子刚开始吃蔬菜时非常不适应，不咀嚼，把蔬菜直接硬吞下去，吃完还感觉到肚子不舒服。
后来开始咀嚼食蔬菜，孩子真的就开始吃蔬菜了，而且吃“香”了。
孩子诊断出糖尿病 （1型糖尿病的可能性较大），需要依赖胰岛素治疗，每天饮食只有定量的三餐，没有零食吃。
孩子需要使用胰岛素治疗，会有明显的饥饿感，就这样只有几天时间，孩子吃蔬菜了。
当然，孩子之前不吃蔬菜跟患上糖尿病不一定有多大关系，但就在生病之后，孩子开始接受了蔬菜。
孩子不吃蔬菜该怎么办？
孩子不吃蔬菜的问题，从孩子的角度来说，蔬菜的口味往往不如水果、肉类美味，不爱吃蔬菜在不少孩子看来是理所当然的。
其实，从孩子添加辅食时，就要不断尝试各类蔬菜，即使孩子不吃蔬菜，也应该给孩子准备蔬菜，并鼓励孩子去尝试，孩子接受一种是一种，逐步尝试才有机会接受更多。
孩子吃蔬菜少，可以多摄入点水果，适量增加杂粮粥或杂粮饭等，来增加膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾等摄入，必要时也可以补充多维营养素或膳食纤维，来预防微量营养素的缺乏。
可以把不爱吃的蔬菜混在饭里吗？
很多情况下，孩子没有接受的蔬菜，如果被孩子看到，哪怕切碎了，或闻到味道了，孩子都可能会拒绝，甚至原本接受的食物因为混了不爱吃的蔬菜也拒绝了。
所以，孩子 没有那么容易“上当”。如果孩子不爱吃某种蔬菜，也不一定非要强迫孩子吃，只要孩子接受几种蔬菜，哪怕单调一点也不用太紧张，只要孩子总体饮食均衡即可。
孩子不吃蔬菜，可以拿水果代替吗？
很多水果的营养价值与蔬菜类似，富含钾、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、植物化学物等，水果的口感通常更好，孩子容易接受。如果孩子吃蔬菜少，可以适量增加水果的摄入。相反，如果孩子不爱吃水果 ，也可以适量增加 蔬菜的摄入。
但水果和蔬菜不能完全互相取代。一方面蔬菜种类多，绿色蔬菜营养更丰富，还富含钙等水果含量较低的营养素，另一方面，很多蔬菜含有的能量也较低，适量摄入有利于预防能量摄入过多，尤其对于有肥胖风险的人群。而水果一般不需要加热，可以保留更多的维生素C、植物化学物等生物活性成分。
只因一个善意的谎言，孩子从此爱上吃青菜
一位教授曾讲述自己小时候吃蔬菜的经历，刚开始也不爱吃青菜，直到有一天，妈妈告诉她，吃了青菜，脸色会变成红红的。于是就吃了青菜去照镜子，果真脸色红红的，从此就开始吃青菜。所以，对于家长来说，让孩子接受蔬菜，有时候需要恰当的方法方式。有时候，“善意的谎言”或许也能起到积极的作用。
营养师家也有个不爱吃蔬菜的娃
我家小七快2岁5月，现在也不爱吃蔬菜。鼓励她吃蔬菜时，给我们的回复是： “蔬菜不好吃，宝宝不爱吃 ” 。而婴儿添加辅食辅食阶段，接受了菠菜泥、西兰花泥、南瓜泥等，后面还接受了西兰花、四季豆、花菜等。但随着年龄增加开始挑起来，对蔬菜开始排斥。
小七已经上了托班，老师也开始告状了，说小七的米饭碗里不能有一点蔬菜。不过，她吃水果还不错，香蕉、桃、草莓、橘子、苹果、车厘子、梨、哈密瓜、菠萝蜜、西瓜、菠萝等都爱吃，每天吃1~2根香蕉。 所以，我们并没有强制她吃蔬菜，但会努力鼓励她接受去接受蔬菜。
让不爱吃蔬菜的孩子接受蔬菜，有时候还真不容易，作为营养师，和很多家长一样遇到这个难题，但我们需要努力去引导孩子。