又到了满街都飘着栗子香味儿的时候了，像我这种闻见栗子香，就走不动道儿的，肯定大有人在吧？
趁着这会儿栗子便宜，咱买点儿回家自己做吧。烤，煮，入菜，做甜品都OK，适当地吃点儿，还能养胃健脾呐。
生栗子买回来，让你比较头疼的可能就是，栗子皮儿太难剥了，对不？
下面2个小妙招儿，可以很轻松地给栗子去皮哦。另外，仔细看，后面还有生栗子的储存方法，以及栗子的各种做法，学起来吧~
怎么剥 方法1
1、洗净，在栗子皮上打十字花刀。（用刀底部硌一下就行，见步骤图）。
2、放入微波炉，高火加热30秒。趁热，沿着十字边儿剥。
3、如果栗子上还有毛茸茸的皮儿，用热水泡一下就行。
方法2
1、在空碗里放入1小勺儿盐，倒入开水，洗净的栗子倒进去浸泡6分钟。
2、在浸泡好的栗子上打十字花刀儿，沿着边沿把栗子剥开就ok了。
怎么存 方法1
很简单，如果生栗子买多了，一次吃不完，洗净装在保鲜袋（或密封袋）中，放入冰箱冷冻室保存，就可以了哈。
怎么吃
五谷米饭
原料：大米1杯，糯米1/2杯，红小豆15克，黑豆15克，小米1/5杯，高粱米1/5杯，板栗5个
调料：盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1)大米，糯米，小米，高粱米放入大碗中，加入水，浸泡1个小时。红豆，黑豆浸泡12个小时。
2)将红豆，黑豆一起放入锅中煮，大火煮开后，转中火，煮1个小时左右，煮至豆子变软。把豆子捞出，水保留，备用。
3)栗子洗干净后，切成4瓣，同所有的米，红豆，黑豆一起放入电饭锅中，将煮豆子的水倒至高出米粒1cm即可，撒入盐，按正常程序蒸米饭既可。
超级啰嗦：
**电饭锅中都有量杯，这里用的也是这个量杯。
**红豆，黑豆要提前浸泡才可以容易煮熟。
**所有米已经浸泡1个小时了，所以，最后蒸米饭的水量不要太多。
**家里有什么米就用什么米，不用必须是这里的指定的米。
香甜烤栗子
原料：生栗子1斤
调料：植物油2茶匙（10ml），蜂蜜1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），清水1汤匙（15ml）
做法：
1）先将栗子洗净，沥干水分后，用刀尾从栗子的尾部向头部，切一刀，不要把栗子切开，再横着刀口切一刀，切口呈“人”字形，或直接在栗子上切一刀将表皮切开（图2）。
2）然后将植物油倒入装有栗子的容器中拌匀，如果喜欢吃带点咸味的，可以适当的加一点点盐。
3）烤盘中铺上一层锡纸，将栗子倒入烤盘中，放入预热好的烤箱内，200度烤约20分钟。
4）20分钟后取出，均匀地刷上蜂蜜、白糖和水的混合物，接着覆盖一张锡纸放入烤箱中以200度的温度，继续烤约10分钟，然后取下锡纸继续烤约10-15分钟至栗子烤熟即可。
超级啰嗦：
**挑选栗子一定要选择表面有光泽且饱满的，干瘪和带虫眼的咱别选哈。
**给栗子切口，用刀尾处比较好操作，能使得上劲。切口的位置和形状完全可以根据自己的需要来定。栗子的皮比较硬，切的时候要注意，千万别伤到手。
**烤栗子的调料，并不用拘泥于配方，可以根据自家的口味做。如果栗子买的多，原料和烤制的时间，也要适当的增加。
**烤栗子加一些植物油会增加口感，建议大家使用橄榄油，或者葵花籽油，玉米油等，千万别用花生油哈，否则味道太重，会把栗子的香味遮盖掉。
**栗子的大小不同，每家烤箱的烤温也有差异，烤的差不多时，拿出一个尝尝看，别一味的烤制哈。
**很多人喜欢用栗子入菜，但栗子皮很不容易包。我通常的方法是，给栗子皮先切口，然后放入容器中，倒入开水盖上盖子，浸泡3分钟。然后包一个拿一个，很容易将皮与栗子分离。也有很多人，把栗子切口后，放入微波炉中，用高火打3-5分钟。这两个方法，我们都可以试试看，或者你有什么更方便的方法，也告诉我们一起分享吧。
栗子扒全鸡
原料：仔鸡1只，去皮栗子16颗，煮熟的鹌鹑蛋18颗，青椒1个，胡萝卜1根，葱姜各几片，大料1颗，桂皮2小段
调料：生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（50ml ），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200ml
做法：
1）仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。
2）不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。
3）放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。
4）不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。
5）放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
超级啰嗦：
**仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。
**鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，谁开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。
**老抽上色比较好，腌制10以上分钟再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿。
**最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水（把之前的200ml改为300ml），最后剩余的汤汁就会多一些。
肉桂栗子球
原料：去皮栗子20个，蜂蜜20ml，肉桂粉40克
做法：
1) 栗子洗净后放入锅中，大火烧开后，转中小火煮或蒸30分钟，直到板栗变软。
2) 煮好的栗子晾凉后过筛，碾成细细的蓉，加入蜂蜜和10克肉桂粉拌匀。
3）用手把栗子泥，搓成一个个椭圆的小球。最后在肉桂粉中滚一下，使栗子球表面粘上一层薄薄的肉桂粉即可。
超级啰嗦：
**栗子可以蒸或者煮，只要让它变熟变软就好。经过实验证明，煮的栗子更容易变软，但蒸的更香。
**栗子本身就是甜的，加入蜂蜜是起粘合的作用，不需要加糖了。
**如果你不喜欢肉桂粉的味道，可以尝试用可可粉，或者其它自己喜欢的粉类，比如抹茶粉等。
栗子鸡
原料：整鸡1只，生栗子仁50克，青红椒各1/4个，花椒10粒，干辣椒1个，大料2个，桂皮1块，葱姜各4片
调料：盐1/2茶匙（3克），黄酒1汤匙（15ml），酱油2汤匙（30ml），白糖1茶匙（5克）
做法：
1）鸡肉去头尾，洗净剁成块，青红椒切菱形块备用。
2）锅内加水，水开后放入鸡块，撇去浮沫，撇沫的时候搅动一下锅底，把底下的浮沫也撇干净，然后捞出沥干。
3）锅内放一点儿油，放入花椒，辣椒，大料，桂皮，小火炒出香味后加入葱姜。
4）煸炒几下后放入焯好水的鸡块，加酱油，黄酒，盐，糖和水，水量刚好没过鸡肉，再加入生栗子仁，大火煮开后转小火盖盖炖煮25分钟。
5）煮好后打开盖子，倒入青红椒，搅匀出锅即可。
超级啰嗦：
**整鸡如果不会自己剁成块，可以让卖家代劳。
**这个栗子鸡我直接用的酱油，你也可以用生抽，然后点一点儿老抽提色。
**如果买的是带壳的生栗子，可以在栗子外皮上划个十字口，然后用热水烫一下再剥，会更容易。也可以直接买市场上卖的剥好的，比较方便。
**青红椒用来配色，没有也可以不放。
抹茶栗子蛋糕
抹茶蛋糕片原料：蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖50克，低筋面粉40克，抹茶粉10克
栗子芝士奶油慕斯原料：淡味栗子泥150克，水60克，马斯卡朋奶酪200克，朗姆酒1小勺，蛋白2个，糖浆50克（细砂糖25克、水25克），吉利丁片2片，鲜奶油200克
蛋糕装饰原料：鲜奶油，栗子碎，开心果碎，金箔
工具：18cm慕斯圈一个
抹茶蛋糕片做法：
1）在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度（图2）。蛋白分3次加入30克的细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖（图3）。
2）取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图4），再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀（图5）。
3）把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中（图6），用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。
4）将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径要比模具稍大（图8）。
5）放入预热好的烤箱中，以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来，并铺在模具底部，备用（图9）。
栗子芝士奶油慕斯做法：
6）将栗子泥加入水搅拌均匀，用小火煮至稍粘稠的程度，放凉备用（图10）。
7）将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑（图11），然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀（图12），加入朗姆酒拌匀备用（图13）。
8）将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆（图14）然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中（图15），继续用打蛋器混合蛋白和糖浆，搅拌至湿性发泡的状态。
9）将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌匀（图16），然后将用冰水泡软，并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀（图17），然后将鲜奶油打发加入拌匀（图18）
蛋糕的做法：
10）将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中，只倒入一半的量（图19），然后放入较小的一片蛋糕片（图20），接着在模具中继续倒满慕斯糊，并抹平表面（图21），放入冷藏室1夜后小心脱模，按照自己的喜好装饰上栗子碎，开心果碎等即可。
超级啰嗦：
**一共需烤出两片抹茶蛋糕片，其中一片的直径要比模具的直径稍大，这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片，则可以较小一些，因为四周需要被慕斯糊覆盖。
**栗子泥可以用罐装的，也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些，需要多放一些水来熬煮，熬煮至较粘稠，打蛋器划过能产生纹路即可。
**马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，如果没有也可以用奶油奶酪（cream cheese）代替。
**向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆，主要目的是为了杀菌。
**这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模，脱模之前可用吹风机吹吹模具四周，让边上的慕斯变得稍软，这样更好脱模。
**可根据自己的喜好，充分发挥想象力，装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。
