春节是中国人民最隆重的传统节日，在这个日子里，大家欢聚一堂，把酒言欢，共度盛世年华。春节期间喝酒，白酒是大多数人的首选。好的白酒，酯香浓厚、口感绵柔，喝多了也不上头，酒醒之后没有任何不适感，是春节饮酒的佳品。
中国的酒文化源远流长，酿酒的历史能追溯到公元前；而且古代的文人墨客都无不喜欢喝酒，也留下了很多与酒相关的千古名篇。但是，明清之前的人们，大多喝的并不是现在我们认为的白酒，而是类似于黄酒的发酵酒。明代之后，白酒才开始慢慢取代黄酒开始流行，到了清朝才发扬光大，现在的大部分品牌，都是明清时代创立。
中国白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。
大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母，霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母，小曲发热量低，适于南方湿热气候。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。麸曲是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大，以大众为消费对象。
中国地大物博，每个地区都有自己独特的白酒，香味、原料甚至水源都不一样，这就造就了千姿百态的白酒酒体。为了更好地推动中国白酒的发展，从1952年起，轻工部组织全国的品酒师进行全国性评酒会，共举行了5次，评出17种中国名白酒。
按照地域来看，四川、贵州是我国名白酒的集中产区，产出了茅台、五粮液、沪州老窖、郎酒、董酒等不同香型的白酒。中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中，将中国的白酒分为以下7种香型：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其他香型。
酱香型白酒以高粱为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为发酵剂，采取高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。酒质特点是无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长，分为43度和53度二种。代表酒有茅台和郎酒。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长。代表为汾酒。晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”指的就是汾酒。当然，当时的汾酒并不是现在所说的汾酒，当时的汾酒实质上是黄酒，真正意义上的白酒基本上在宋代出现，明清之后才逐步替代了黄酒的地位。
浓香型白酒以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)，采用的酿造工艺是混蒸续渣、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明、窖香浓郁、甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。浓香型白酒品种繁多，产量也高，占据了中国白酒一半以上的产量，代表酒有五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲、古井贡酒等。
凤香型白酒以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。主要代表是陕西宝鸡市凤翔县的西凤酒。
米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香型白酒的特点是酒味米香清雅，蜜香轻柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡然。米香型酒主要代表有桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒等。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。一般来说，浓酱兼香型白酒是最常见的。典型代表有白云边、口子窖、玉泉酒等。
1991年10月，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。白云边酒以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂。采用高温闷料，高比例用曲，高温堆积，三次投料，九轮发酵的工艺。基本是酱香型酒工艺，它的窖泥有两种，一是水泥池，一是泥窖。白云边酒的品评要点：闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香较突出；口味较细腻，后味较长。
其他香型中又细分为多个香型，比较常见的有董香型（遵义董酒）、豉香型（广东佛山玉冰烧）、芝麻香型（山东安丘景芝镇的一品景芝）、特香型（江西樟树镇的四特）、老白干型（北方传统自酿白酒）。这些酒香型独特，自成一体，在产区及周边地区广受好评。
除了这些香型之外，还有很多更小众的白酒，它们虽然没有被大众所知，很多时候并不是因为酒质不好，而是因为工艺繁复，产量很低，只能供应本地区人群，相信很多地区都有这种类型的酒，大众喝不到真的很遗憾。最后提醒一下：酒虽好，可不要贪杯。另外，一定不要酒后开车！祝大家新年快乐，万事如意！