本文共2806个字，预计阅读时间6分钟
在2014年，美国农民在玉米、小麦和大豆等作物上倾倒了2.4亿磅以草甘膦为主的除草剂。
因为草甘膦针对的是一种在植物中发现的酶，而不是在动物体内发现的酶，所以它一直以来被认为是安全的，可以用于人类食用的食物。但它真的无害吗？继续看下去，了解草甘膦如何损害我们的健康，草甘膦如何影响环境，以及麸质不耐症是否会成为草甘膦暴露的症状。
草甘膦是什么？
孟山都在20世纪70年代以“农达”的名义申请了草甘膦专利，不久之后，它被批准作为除草剂，在种植前使用，也用于牧场和非作物地区的杂草控制。1996年，孟山都公司推出了第一种抗农达的转基因大豆作物。2000年，草甘膦得到普及（因此价格更便宜了），农民使用了大约9000万磅草甘膦。到2014年，草甘膦的使用量达到2.4亿磅。随着全球范围内越来越多的转基因作物的出现，草甘膦的使用量预计也将继续上升。
与其他除草剂残留以及农药残留一样，草甘膦及其代谢物也会进入我们的土壤、水道、用经过处理的作物制成的食品，以及用这些作物饲养的牲畜的肉和奶。草甘膦甚至出现在我们的尿液中①（文献来源：Verbraucherschutz and Lebensmittelsicherheit杂志.第一作者：Lars Niemann，《对人类尿液样本中草甘膦的检测结果进行了严格的审核，并与经营者和消费者接触草甘膦的情况进行了比较。》，2015年1月）。
人类流行病学研究发现，草甘膦的暴露与肾衰竭、生育问题、癌症、出生缺陷等风险增加之间存在相关性。虽然流行病学研究不能单独确定因果关系，但这些结果让我们停下来，并激励我们进一步研究草甘膦对健康的影响。
草甘膦除草剂有六种潜在的危害作用
作为一种除草剂，草甘膦的工作原理是破坏莽草酸代谢途径中的一种特殊的植物酶——EPSPS，导致蛋白质短缺，最终导致死亡。植物、藻类、细菌和真菌都有莽草酸代谢途径，但动物没有。因此，草甘膦在理论上被认为是安全无毒的，但越来越多的研究证据对这种原始观点提出了挑战。
我们忽略了一个重要的事实：莽草酸代谢途径存在于我们的肠道细菌中，它们在我们的发育、免疫系统和整体健康中扮演着重要的角色。
1、可能致癌的物质
在2015年，在草甘膦获得批准40多年后，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer）根据人类流行病学数据和啮齿类动物的对照研究，宣布草甘膦“可能对人类致癌”②（文献来源：柳叶刀.第一作者：Guyton KZ，《四氯乙烯磷，对硫磷，马拉硫磷，二嗪农和草甘膦的致癌性。》，2015年5月）。
2、肠道微生物群干扰物
草甘膦破坏了我们肠道细菌中的莽草酸代谢途径。沙门氏菌和梭菌等肠道致病菌对草甘膦有抗性，而草甘膦则会攻击肠球菌、芽孢杆菌和乳酸菌等有益菌。草甘膦甚至可能损害抗生素对抗致病性大肠杆菌和沙门氏菌的能力。肠道菌群失调与许多健康问题有关，包括肥胖、阿尔茨海默症、自闭症、多动症、2型糖尿病、克罗恩病和IBD等等。
3、细胞色素P450酶干扰物
高水平的草甘膦会抑制人、植物和啮齿动物细胞中的关键酶（包括细胞色素p450酶）。在啮齿类动物草甘膦摄食研究中也证明了细胞色素p450酶的破坏。这类酶影响许多细胞过程，包括③（文献来源：MDPI.第一作者：Anthony Samsel，《草甘膦通过肠道微生物组抑制细胞色素P450酶和氨基酸的生物合成：现代疾病的途径。》2013年4月）：
- 对外来物质的解毒作用。
- 胆固醇和维生素D3的合成和降解。
- 睾酮转化为雌激素。
我们需要更多的研究来确定这些干扰是否会影响解毒、荷尔蒙和营养。
4、内分泌干扰物
一些研究表明，草甘膦除草剂可能作为内分泌干扰物，干扰人体正常的激素信号通路。BPA（双酚A）可能是越来越多的内分泌干扰物中最著名的。内分泌干扰物是潜在的，随着时间的推移，它们在非常低的水平上造成严重破坏，这与在高水平暴露下进行的急性毒性研究形成了对比。
细胞实验表明，以草甘膦为主的除草剂会干扰雌激素和雄激素受体，也会干扰芳香化酶（一种将睾酮转化为雌激素的酶）。草甘膦还能通过雌激素受体诱导人乳腺癌细胞增殖④（文献来源：Food Chem Toxicol.第一作者：Thongprakaisang S，《草甘膦通过雌激素受体诱导人乳腺癌细胞生长。》，2013年9月）。
5、矿物质螯合剂
草甘膦螯合铜、镁、钴、铁、锌、钙和镁等矿物质，会阻碍这些矿物质在体内的适当吸收和利用。近1/3的美国成年人和儿童已经面临至少一种营养素缺乏的风险，而这些矿物质中有许多是正常细胞功能的酶促辅助因子。草甘膦可能导致矿物质缺乏。足够的矿物质缺乏甚至会导致慢性肾病。
6、氧化应激物
当自由基或活性氧（ROS）的产生超过人体的能力时，就会产生氧化应激。足够的氧化应激会损伤细胞、蛋白质和DNA，导致心血管疾病、自身免疫性疾病等慢性疾病的发生⑤（文献来源：Front Physiol.第一作者：杨新宇，《氧化应激介导的动脉粥样硬化：机制和疗法。》，2017年8月）。
饮用“最高允许”剂量的草甘膦溶解在水中的啮齿动物三个月后，脂质过氧化和谷胱甘肽过氧化物酶增加，这两个指标都是氧化应激的指标。其他体内和体外研究也表明草甘膦会诱导氧化应激。
值得注意的是，尽管这些机制在理论上是合理的，但在人类身上还没有得到明确的证明。但草甘膦还在试验阶段，应该尽可能避免使用。
（本文作者：肖月季老师，健康管理师，营养配餐师，焕然新生糖尿病自然疗法（亚洲）研究中心营养师，南方医科大学临床营养专业，营养专业深造6年，从事高端用户个性化订制健康管理工作2年，运用营养学、中医养生等各种疗法，通过营养均衡饮食、健康生活教育和干预来预防和改善各种亚健康状态，恢复整体健康。）
（免责声明：图片来源于网络，如有侵权，通知秒删。上述内容不构成诊断及治疗建议，药物、生活方式改变需要寻求医生、健康管理师、营养师专业人士意见及指导！）
原文献链接;
1、https://link.springer.com/article/10.1007/s00003-014-0927-3
2、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25801782/
3、https://www.mdpi.com/1099-4300/15/4/1416
4、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23756170/
5、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5572357/
6、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27752412
7、https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29294235