今天给大家带来一道【菱角米红烧肉】，当下时令季节的菱角米配上软烂可口的红烧肉，甘甜中透着肉香， 肉香里浸润着夏天的回忆，回忆里浓缩着那些逝去的抚慰。
①温馨提示：菱角米中含有大量淀粉，淀粉暴露在空气中容易氧化变黑，所以新剥出来的菱角米需要竟然在加有白醋的清水里，防止变色。
②配料：新鲜菱角米400克，五花肉500克，姜片20克，白砂糖15克，红椒片10克，蚝油10克，老抽2克，鸡精2克，胡椒粉2克，醋0.5克，黄酒200克，盐2克
③炒肉：将改刀成4cm×1.5cm×1.5cm规格的长条状，锅烧热，划好锅，热锅冷油，先下入五花肉煸炒出油，下入白砂糖一起煸炒，这里下入糖与肉一起煸炒，有两个作用，一个是炒化糖调味，二是糖随着温度的状态变化会自然赋色在肉上，形成有食欲的焦糖色。然后下入姜片与肉一起翻炒，加入黄酒，点入少量老抽补充颜色，注意这里没有加入一滴水，大火烧开，转小火焖煮10分钟。
④烹饪：待肉煮至软烂以后，下入菱角米，继续焖煮5分钟，让肉与菱角米互相融合，满满收干汤汁，下入红椒片，鸡精，盐，胡椒粉，转大火开始收汁，待汤汁自然浓稠以后淋入锅边醋增香解腻，即可出锅装盘。
那么这道菱角米红烧肉就做好了，您学会了吗？这里是墨骞家的厨房，每天为您带来精彩家庭美食，期待您的关注，我们下次再见。
