上节课，我们聊到了烘焙中常用模具的转换关系，今天还继续聊聊烘焙模具，那我们要聊的是模具如何做防沾处理！

曲奇粘烤盘拿不下来了？蛋糕粘在模具上很难脱模，硬扣下来就坏了？漂亮细腻的花纹脱模以后效果不理想？这些看似是脱模的问题，很多时候往往是因为我们在烘烤前没有做好一个小细节——模具防粘！

下图为已做防粘处理的磅蛋糕模具。

已做防粘处理的磅蛋糕模具

在烘烤前做好模具防粘工作，不仅后期脱模容易，还可以方便清洗，这不是多此一举，而是很有必要！

脱模以后的磅蛋糕

在烘焙中不同材质的模具应该如何做防粘处理？

按照模具的材质可以分为：纸质模具（如马芬纸杯模具、戚风中空纸模）、硅胶模具、陶瓷模具和金属模具三种。其中前面两种都是防粘模具，金属模具里分防粘模具和普通不防粘模具。

纸杯模具

纸质模具：如马芬纸杯模具等，模具内部是做过防粘处理的，和肯德基的汉堡纸一样，都是做了淋膜处理，可以一定程度的防油防水，另外这种纸质模具也是耐高温的，可以直接烘烤，一次性使用，价格便宜。不需要另外做防粘处理。

纸杯模具

硅胶模具：好的硅胶模具都是有良好的防粘性能的，烘焙中可以入烤箱的模具必须是耐高温的，要注意选购大品牌的硅胶模，如果不正规的厂商可能用的不是真的硅胶，这样烘烤中会产生有害物质。一般情况下硅胶模具不需要另外做防粘处理，而且比较好脱模，价格较其他两种材质的模具贵。

硅胶模具

陶瓷模具：一般是舒芙蕾、布丁的时候使用的陶瓷烤碗，导热性能不如金属模具，但是陶瓷模具的保温性能不错。需要做防粘。

陶瓷模具

金属模具：先说防粘的模具，是依靠表面一层特殊金属涂层来防粘。烘焙中用的金属涂层是食品标准，大品牌的防粘模具是可以放心使用的。一般不需要再做防粘处理，但是如果一些比较特殊的花型想要保证脱模效果更好，可以另外做一下防粘处理。（比如下图的玛德琳模具）

玛德琳模具

再说不防粘的金属模具，在烘烤前需要做防粘处理，脱模的时候比较方便，也容易清洗！

金属模具

如果模具本身是不防粘的，在烘烤之前，我们需要对模具做防粘处理。一般Vivi是这样处理的。

1、黄油软化或者熔化成液态，用软毛刷蘸取黄油，把黄油涂抹在模具内部，薄薄一层就好。

涂抹黄油

2、准备一些高筋面粉，洒在刷了黄油的模具内部。

撒面粉

3、左右上下轻轻摇晃模具，让面粉均匀分布在模具内壁上。

4、倒扣模具，把不需要的面粉倒出来，就ok了。

垫油纸防粘

当然对于规则模具，比如方形、圆形等，你也可以在不防粘的模具内部垫上油纸、锡纸等防粘。大的烤盘也可以垫油布和耐高温的硅胶垫。但是对于比较小的和不规则的模具就建议用刷黄油、撒面粉的方式来做不粘处理。

模具防粘处理的方法大家都知道了，那么还有什么注意点呢？Vivi就用一问一答的方式来帮助大家理解吧！

1、刷的黄油能换成植物油吗？

可以，但是植物油的效果没有黄油好！

给玛德琳模具刷黄油

2、所有的情况下都要对模具做不粘处理吗？

不一定，比如戚风蛋糕这种需要借助模具内壁爬升的蛋糕，需要使用不防粘的普通阳极蛋糕模，铝合金的既轻盈又有良好的导热性能。

戚风蛋糕

3、烘焙模具平时有什么使用注意点呢？该如何养护呢？

（1）无论是不粘模具还是普通模具，平时都要避免用尖锐的物体触碰它。

（2）模具在使用前后都要注意清洁模具内部，去除蛋糕屑，擦干水迹，确定完全风干后再使用和收纳。

（3）模具要使用软布或者百洁布清理，不要用钢丝球等锐利的物体清理。

（4）模具使用一段时间，最好将内部涂上一层油脂，用烤箱温火烤干，以便让其的不粘性能保持的更久。

模具养护

对于模具防粘和养护方面，小伙伴们如果还有什么想知道的，欢迎在评论区提问哟！

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