虾酱
虾酱
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱的颜色越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。
建议:在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。虾酱也不宜大量食用。有三类人群更加要注意！
第一类：肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因为虾酱里面的含盐量高达30%，所以限制食盐摄入量的人不宜食用。
第二类：过敏性人群不宜食用。虾酱中含有虾这种过敏源，所以患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人不宜食用。
第三类：高尿酸血症的人不宜食用。因为虾属于高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，会使患有高尿酸血症的人的病情恶化。
黄酱、黄豆酱、豆瓣酱：
豆酱
这几类酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
豆类酱富含优质蛋白质， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
豆类酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；而且不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
花生酱：
花生酱
对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。但是花生是高脂肪食物，每100克花生约含45克脂肪，是瘦肉的6~7倍，所以，有肠炎、腹泻、消化不良、胆囊炎等疾病的病人不宜常食。
小部分人对花生过敏，严重者会出现过敏性休克，危及生命，更不适合吃花生酱了。
芝麻酱：
芝麻酱
芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;
有慢性肠炎、便溏腹泻者慎用。毛囊炎患者慎用。对黑芝麻过敏的，如有患慢性*麻疹荨**的朋友。
总结：酱的营养价值很高，但是酱中的盐分含量也很高，食盐过多的危害我们上节课已经做了介绍，这里就不再重复了。所以，不管是什么酱，还是希望食用时要加以节制！
酱的故事到此结束了，我们接下去要给大家讲的是酱油的故事，开讲之前吴老师在这里先问大家一个问题：酱和酱油，究竟是先有酱，还是先有酱油？
这个问题的答案，将在下可单元里揭晓，欢迎大家关注阅读！
（本章结束）