调白菜馅，最忌用盐杀水，巧用1味料，白菜鲜香又多汁，脆嫩不出水
冬天来了，又到了吃萝卜、白菜的季节，很多家庭都囤了不少吧，我家也买了上百斤，能吃好几个月呢。天冷了，做猪肉炖粉条少不了白菜；包饺子也喜欢用白菜，吃起来鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃。
很多人都爱吃白菜饺子，不过自己不会调馅，不仅容易出水，口感也不脆嫩，吃起来不香。调白菜馅时，为了不让白菜出水，很多人都会加盐杀水，这样白菜是不出水了，但吃起来发干，没什么汁水了。
今天给大家分享一个技巧，这是饺子馆不外传的方法哦，调白菜馅别用盐杀水，巧用一味料，保证白菜不出水，而且脆嫩多汁，味道特别鲜。如果你也爱吃白菜饺子，快跟我学一下吧。
【调白菜馅】
准备猪肉、白菜、大葱、香葱、生姜、食盐、食用油、生抽、蚝油、花椒粉、香油。
1、包饺子要先和面，盆子里倒入500克面粉，加入5克食盐，倒入270克冷水，用筷子搅拌成面絮，和成一个光滑的面团，盖上盖子放在一边醒面半小时。
2、接下来是调饺子馅。猪肉选五花肉、前腿肉等可以，要肥瘦均匀，且肥肉要少一点，吃起来不油腻，一般三肥七瘦最合适。猪肉洗干净去皮，切成薄片，用菜刀剁成肉馅。如果嫌麻烦，可以用绞肉机绞成馅，不过别绞得太碎了，有点颗粒感才好吃。
3、大葱切段，生姜切片，放进锅里加入一碗清水，再放入一把花椒，大火煮开后煮5分钟，关火晾凉。饺子馅鲜嫩多汁的秘诀，就是这个葱姜花椒水，既可以去腥增香，也可以增加肉馅的水分。
4、肉馅加入葱姜末，放入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉，再倒入适量香油，用筷子搅拌5分钟，让肉馅变得黏稠上劲，放一旁腌制30分钟，让肉馅入味。
5、把葱姜花椒水过滤一下，分多次倒入肉馅中，用筷子不停地搅拌，让肉馅吸收水分变得鲜嫩多汁。一斤肉馅加入4两水即可，也就是200克，加多了肉馅比较稀，不好包。
6、现在来处理白菜，白菜洗干净，沥干水分后用刀切成丝，再切成碎末。估计很多人是直接加盐杀水吧，别再这么做了。要巧用一味料，就是食用油，把白菜末放入大碗中，加入适量食用油翻拌均匀，用油裹住白菜，这样白菜就不会出水，而且非常脆嫩。
7、把白菜倒入肉馅中，加入适量食盐、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀，就可以包饺子了。醒好的面团揉一揉，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
8、用饺子皮包入白菜猪肉馅，捏成饺子，全部包好放在板子上。锅里加水烧开，放入一勺食盐，下入饺子煮开，加一碗冷水，煮至饺子全部浮起后即可出锅。
【技巧总结】
调白菜馅，别再用盐杀水了，直接加点食用油拌一拌，保证脆嫩又多汁。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！