清洗腊肉的时候用清水洗就错了，难怪又咸又硬，烟味重。
教你正确方法，这样清洗出来的腊肉不咸不硬，也没有任何的烟熏味。
大家好，这里是百变小厨坊。
腊肉很多人都爱吃，它的口味独特，但是生活中很多人自己在家做腊肉的时候，做出来的腊肉又硬又咸，还有一股子烟熏味，一点都不香。
这个和我们洗腊肉的方法有很大的关系，今天就来教你正确方法。
准备好一块自己家里面做好的腊肉，将腊肉直接一整块全部放进锅里面，接着往里面加入清水，清水的量要尽量多一点，保证腊肉能被水完全淹没起来。
然后开大火把锅里面煮开，煮开后再煮上2分钟的时间，这个时候锅里面刚好开起来。这一步主要是将腊肉进行软化，将腊肉表面的油渍、污垢进行溶解，利用水的高温就可以将腊肉表面的一些油渍、污垢以及熏肉过程中残留的灰尘全部去除掉，这个时候就可以看到开水的表面出现了许许多多的污渍，又黑又脏，看起来就让人非常膈应。
煮的时间也不能太长，2分钟刚刚好，2分钟后我们将火关掉，将腊肉在这个开水里面浸泡几分钟，直到里面的水温不烫手的时候，我们再把腊肉取出来。
接着我们在腊肉上面挤入两拱洗洁精，洗洁精大家都非常的熟，洗吧，平时我们主要用来刷锅洗碗，具有很强的清洁能力，尤其是去油污，特别好用。
接着我们找一块百洁布，用百洁布在腊肉上面反反复复的搓一搓，擦一擦，这样可以将腊肉表面的脏东西、油渍、灰尘以及一些烟熏味儿洗得干干净净的。
我们都知道在制作腊肉的过程中，有些地区除了将腊肉直接挂起来晾晒之外，还有些地区会将腊肉熏烤一遍，经过熏烤的腊肉具有很重的烟熏味儿，如果不把这个烟熏味儿去掉的话，吃起来一点都不香，而我们用洗洁精来清洗，就可以很好的去除这一股烟熏味儿。
其实我们洗腊肉除了可以用洗洁精之外，像平时家里面的鸡肠、鸭肠我们在清洗的时候都可以加上一点洗洁精，到处都擦到后，现在我们用温水把腊肉表面的洗洁精残留冲洗干净。
简简单单一两分钟的时间，现在我们的腊肉就完全洗干净了。
可以看到，以这种方式清洁出来的腊肉非常的干净，表面摸起来再也不是油油腻腻的了。然后我们再用夹毛的钳子将腊肉表面多余的猪毛拔掉。
拔干净后，现在我们将腊肉再一次放进锅里面，同样往里面加入足量的清水，将腊肉再煮上半个小时。
这一次煮腊肉主要是为了去除腊肉里面的咸味，以及将腊肉进行软化。
我们都知道，腊肉在晾晒的过程中，里面的水分大量蒸发，以至于口感发硬，但是我们这样煮上半个小时之后，就可以让腊肉快速回软，并且可以煮出里面多余的油脂，同时还可以将腊肉内部的盐分吸一部分出来。
半个小时后，我们用筷子一戳，轻轻一戳就戳透了，这个时候腊肉也就煮好了，将它取出来放在盘子里面晾一会儿，可以看到这样煮出来的腊肉成了半透明状，非常的好看。
腊肉不烫手的时候，现在我们把它切成薄片。如果你是直接用清水洗的腊肉，那么这个时候切是没办法切的冻的，而且煮出来也又硬又咸，但是我们可以看到以这种方式清洁出来的腊肉非常的干净，而且切起来也特别的好切，非常柔软，不仅切出来的肉片非常完整，还可以把肉片切的特别薄。
全部切好后摆入盘中，看一看经过这样处理的腊肉是不是非常的漂亮，金黄金黄的，看起来就相当的有食欲，而且特别的薄，呈半透明状。
接下来我们准备一颗绿辣椒，切掉辣椒地，现在把它从中间剖开，再切成这样的小条。切好后收入盘中备用，再准备一个红色辣椒，也切掉辣椒滴，从中间剖开，也切成刚才和绿辣椒一样大小的辣椒块。
喜欢吃辣一点的朋友，这里可以用小米椒或者是红线椒来代替。
切好后和绿辣椒放一起，然后再准备两根蒜苗。腊肉和蒜苗是绝配，怎么炒怎么香。首先我们将蒜苗的根部这样拍一拍，可以让蒜苗里面的香气更好的被释放出来，也更容易入味。
然后把它切成这种的长段，也收入盘中备用。
冷油下锅，将腊肉倒进锅里面。用中火慢慢的煸炒，煸炒出里面多余的油脂，煸炒的时候大家要注意炒的时间不宜过长，也不能煸的太狠，太狠了的话，腊肉还是会出现口感发硬不好吃的情况，只需要把它煸制微微出油。
炒成这个半透明的样子，加一点生姜末进来，小半勺豆瓣酱，继续炒一炒，炒出酱香味，因为我们的腊肉也是咸的，豆瓣酱也是咸的，所以说我们放豆瓣酱的时候尽量少放一点点。
翻炒均匀后，现在把辣椒倒进来，继续翻炒两下。
亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果您觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持，翻炒均匀后，将蒜苗倒进来，加一点点白糖，少许生抽，继续翻炒均匀，加白糖主要是可以给我们的肉提鲜，同时还可以综合一下咸味儿。
刚才和大家说了，豆瓣酱和腊肉都是咸的，因此我们后期就不用再加盐，加一点点生抽，翻炒均匀就可以了，关火盛入盘中，这样炒出来的腊肉一点都不硬，而且也不咸，一点点烟熏味儿都没有，超级好吃，现在来给大家尝一口哇，真的是太香了，吃了一块还想吃第二块，一点都不咸，而且超级多汁。
儿子看着我一个人吃的香，他也跑过来和我抢吃的，一边吃一边还说，妈妈，你是怎么做的？真的是太好吃了，明天又给我做好不好？
我说咱们家的腊肉就只剩这一块了，今天吃了明天就没有了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢你的收看，我们明天不见不散，拜拜。