By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋面粉（油酥） 120g
- 黄油（油酥） 120g
- 猪油（油酥） 90g
- 榴莲肉 200g
- 全蛋液（涂抹） 1个
- 白糖（油皮） 8g
- 黄油（油皮） 5g
- 全蛋液（油皮） 25g
- 水（油皮） 60g
- 低筋面粉（油皮） 100g
- 高筋面粉（油皮） 25g
- 吉士粉（油皮） 15g
做法步骤
1、食材准备。
2、油酥制作： 将低筋面粉，黄油，猪油，搅拌混合均匀。
3、用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约60分钟，冻硬为止。
4、油皮制作： 将所有食材搅拌成团。取出，用擀面杖擀成1厘米厚的面皮。
5、用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约60分钟，冻硬为止。
6、酥皮制作： 将冻好油酥放在冻好的油皮上。
7、把油酥包入油皮。
8、用擀面杖擀成50厘米*25厘米的长方形面皮。
9、一折三后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约45分钟，冻硬为止。
10、将面皮取出，再次用擀面杖擀成50厘米*25厘米的长方形面皮。
11、一折三后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约45分钟，冻硬为止。
12、将面皮取出，第三次用擀面杖擀成50厘米*25厘米的长方形面皮，一折四后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约45分钟，冻硬为止。
13、将冷冻好的酥皮取出，用擀面杖擀成50厘米*30厘米的长方形面皮。
14、用直径9厘米的圆切模，切成15张圆酥皮。用保鲜膜包好，冷藏待用。
15、取出酥皮，在皮边涂抹少许蛋液。
16、放入榴莲肉。
17、酥皮对半合成半圆形，封口。
18、在酥皮表面刷上层薄薄蛋液，放入烤盘。
19、烤箱210℃预热15分钟，放入榴莲酥，烤箱温度调节至200℃，烘烤20分钟即可。
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