导语：鱼汤熬出后特别腥，问了饭店的厨师才知道，第一步就做错了！

番茄薯仔煲鱼汤，如何煮鱼汤只有鲜味无腥味！天气热就是要喝碗热热的汤，今天小编与大家分享一道家常的港式煲汤，材料简单，只需番茄、马铃薯、红萝卜、瘦肉与当令鲜鱼即可，番茄的酸香与马铃薯、红萝卜的清甜，让鱼汤清爽好喝一点腥味都没有喔。

如何煮鱼汤只有鲜味无腥味：

煮鱼汤最重要的就是鱼要新鲜，尤其是在清洗的步骤上一定要到位，这样煮出来的鱼汤不只无腥味，喝起来也鲜美香滑，若希望汤色更加奶白，则可以将煎香的鱼加入滚水，鱼汤就会有更理想奶白效果，另外也可以加入猪肉或鸡肉一同炖煮，则鱼汤会更加鲜甜可口喔。

番茄薯仔煲鱼汤

材料(4人份)：

当季盛产的鲜鱼.....300~400g

瘦肉.....200g

番茄.....中型的4个

马铃薯.....2个

红萝卜.....1根

陈皮.....约1元硬币大小

清水..... 2500ml

姜.....1~2片

盐.....少许

◎陈皮是港式老火汤的重要味道之一，可在中药店购买

做法：

1.将瘦肉切大块，放入冷水锅中煮至滚，再捞起洗净浮末，番茄、马铃薯、红萝卜去皮切大块。

2.陈皮泡软后，刮去内面的白囊，备用。

贴心建议：

◎鱼的种类，只要是当季盛产的鲜鱼皆可，红目鲢、金线鱼、鲈鱼、草鱼、鲫鱼也不错，但鱼刺又多又细，要稍注意。

◎陈皮内面的白囊具有苦味，所以泡软后要刮除

3.取一锅，将番茄、马铃薯、红萝卜用少许油炒出香味

贴心建议：

◎番茄、马铃薯、红萝卜炒过再煲汤，香味更足，且营养成分更能完全释放出来。

4.取一至少5公升的汤锅，放入清水、瘦肉、番茄、马铃薯、红萝卜、陈皮煮至滚后转中小火滚煮约30分钟。

贴心建议：

◎汤要好喝火候很重要，大火是要将水煮滚，中火是要将食材滚出味让汤变鲜甜，最后再小火慢煲，就能煲出浓郁鲜美的老火汤。

5.趁滚煮做法3的汤时清洗鱼，将鱼肚里的血膜与脊骨处的暗红色血沟刮除干净，因为这是腥味的主要来源，是清洗鱼的重要步骤喔！

6 .在鱼内外撒上盐，搓洗掉鱼身的黏液，冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水份。

7.再用先前炒番茄的锅子放入清洗干净的鱼、姜片，煎至两面微金黄。

贴心建议：

◎将鱼煎香才煲汤较能减少腥味，喝起来又香滑

◎当然鱼新鲜以及清洗处理方法正确，就算不油煎也一样鲜美无腥味，我几乎都是不煎就直接把鱼放入汤里煲，汤超好喝。

8.再将煎好的鱼放入滚沸的汤锅里。

贴心建议：

◎鱼刺多的鱼，建议放在棉布袋里，汤里才不会有细刺或是选用鱼刺少的鱼种，就可以直接入锅煲。

9.大火煮滚 ，再转似滚非滚的火力煲滚约20~30分钟，最后再加少少的盐提味，即完成。

贴心建议：

◎喝不完的鱼汤可滤掉渣后，隔餐用来当面线的汤头，非常棒

用番茄煲的鱼汤非常鲜甜，不需加盐就好好喝，连从小不喝鱼汤的我一喝就爱上，也可将煲好的鱼汤滤掉渣后，作为火锅汤底，我们家都是这样做的喔！