中华美食文化历史悠久，美食制作博大精深，脆炸也是烹饪的一种技法，经典名菜“糖醋里脊”、“拔丝香蕉”、“炸茄盒”等都少不了这道工序，这些菜其实都有一个共同特点就是外脆里嫩，所以菜品的成功与否脆糊起着至关重要的作用。

其实调制脆糊的方法有很多种，但都是大同小异，这一步很关键，只要向打好的糊里加入一些这种东西，成菜外皮一定会脆的掉渣。下面就给大家分享脆糊的调制方法，快来看看吧！

脆皮糊做法:

<原料>淀粉75g、面粉25g、鸡蛋1个、泡打粉少许、干净的色拉油少许

⇒盆中放入淀粉、面粉，二者比例为3/1为佳，放入少许泡打粉，磕入一个鸡蛋;

⇒戴上一次性手套将蛋液和淀粉、面粉抓匀即可，可加少许水调节稀稠(不能用筷子长时间顺一个方向搅，这样会使面糊上筋);

⇒面糊抓匀后倒入适量干净的色拉油继续抓匀，这一步是脆糊酥脆的关键。

脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外脆里嫩，涨发饱满，色泽金黄，加入色拉油这一步一定不能少，其实加油是为了给面糊断筋，使菜肴更加饱满酥脆，色泽也更亮丽，制脆糊是菜肴成败的关键，面粉与淀粉的比例为1:3，加入面粉使调好的糊中有一定的劲力，膨发时即不易破裂，又酥脆饱满。

制作脆糊的原料其实也很重要:

⇒淀粉:应选择质量较好的玉米淀粉或鹰粟粉，调制的脆糊比较细腻;

⇒面粉:应选用低筋粉，面糊劲力较小，外皮薄而酥脆，且容易膨胀;

⇒色拉油:必须是无色干净的色拉油，这样可使成菜色泽亮丽。

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