腌腊鱼时，要不要清洗？很多人做错了，难怪发霉变质，腊鱼不香

没有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭这些腊味，过年就不完整了。因为今年猪肉价格贵，腊肉和腊肠做得比较少，但是腊鱼还是少不了的。所谓的年味，其实和腊味脱不了干系，过年的时候，餐桌上满是腊味，所以让人感觉腊味就是年味。今年腊鱼做得多，因为腊鱼的材料便宜，用草鱼或者鲤鱼做，成本低，味道好。就比如草鱼，我们这里才6块钱一斤，不知道大家那里都多少钱，反正不会太贵。

腌腊鱼可以用各种鱼，海鱼也可以，做法都差不多，但是腌腊鱼的时候，大家要知道其中的技巧。比如腌腊鱼时，鱼要不要清洗？我相信很多人都不知道，并且都做错了，就导致鱼肉发霉变质，腊鱼做出来也不香。

腌腊鱼的时候不要清洗，清洗过后，鱼身上沾上了生水，鱼肉就容易变质，那么该如何处理呢？今天小编就来教大家腌腊鱼，学会这样做，腊鱼又香又有嚼劲，还能长时间保存，不易变质。

【腌腊鱼】

食材：草鱼、辣辣椒面、花椒、盐、八角、桂皮、香叶、生姜、五香粉、白酒、白糖。

做法：第一步，首先把草鱼处理干净了，鱼鳞刮掉，鱼鳃、鱼内脏都清理干净，然后用干布擦拭不干净，不需要清洗。然后用高度白酒，涂抹在鱼身上，涂抹均匀备用。

第二步，把盐、八角、香叶、桂皮、花椒和生姜放入锅中干炒，炒出香味后晾凉，再加辣椒面和五香粉拌匀。

第三步，然后把鱼涂抹上腌料，然后装入大容器中，最后再撒上腌料，密封好，腌制一个星期左右，中途翻面，均匀腌制入味。

第四步，腌制过后，把鱼取出，然后穿上绳子，挂在阴凉通风处风干即可。

烹饪技巧：

1、其实草鱼宰杀过后，鱼身上都是血水，而这个血水比生水干净，因为所含的细菌较少，还是天然的保护层，所以不需要清洗，用纸巾或者干布擦干即可；2、白酒是必不可少的，白酒可以杀菌，代替水清洗，而且需要用高度白酒，杀菌效果好；3、腌制的时间不少于1个星期，这样才能腌制入味，腌制过后晾挂在通风处，不需要阳光暴晒，风干即可。

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