香菇是我们日常生活必不可少的美食，今天的文章全面介绍了香菇反季节栽培技术，包括选择优质菌种、栽培料选配、拌料、装袋、灭菌、接种的步骤，以及后期管理技术，具有很强的可操作性，详情如下：

1 选择优质合理的菌种

反季节栽培法必须根据气温条件或海拔高度来选择合适菌种，在夏季一般应选择中偏高或高温型的菌种为宜，在冬季应选择中偏低或低温型的菌种为宜。常用品种有：808、168、武香一号、931、南山1号、灵仙1号等。

2 栽培料制作

2.1 配料

杂木屑78.84％、麦麸20％、石膏1％、丰产素0.16％，料的含水量60％~65％。

2.2 拌料步骤

准备木屑并预湿，把木屑原料平铺在水泥地面上，堆成小山形，边喷水边搅拌均匀。添加辅料，将麸皮、石膏粉等均匀地撒在上面。将醉丰收、菇管家倒入喷壶，兑水搅匀，喷洒培养料上。最后把防虫灵倒入喷壶兑水，拌匀喷洒于料上。用翻堆机把各种辅料与已预湿的木屑搅拌均匀，建议在当天下午拌完料，第二天装袋。以手用力握一把培养料成团，指缝有水渍溢出但不下滴，轻放于地即散为含水量适中。

2.3 装袋

2.3.1 菌袋的准备

反季节栽培采用聚乙烯菌袋，菌袋的规格有：18cm×56cm，19cm×60cm,20cm×60cm，一端封口，一端开口，料袋厚薄一致、韧性好、无微孔。

2.3.2 装袋机、扎口机的准备

香菇装袋机分扶臂式和抱筒式，最常见的是抱筒式装袋机，它优点是防胀袋和破袋。香菇扎口机分立式和卧式两种。扎口机具备封口快、不漏气的优点，且捆扎后的菌袋气密性好，彻底解决了手工扎口质量差、工效低的难题，省时、省力又省钱，而且密封性好，菌棒不容易因漏气而受到杂菌感染。

2.3.4 装袋机装袋步骤

一人套内袋，一人套外袋，用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好。将其放在干净的水泥地上，等待扎口。反季节覆土栽培装袋时，只需套一层外套即可。然后将菌袋竖立放在扎口机挡板处，轻轻拉下拉杆将其封口。封好口后，发现破口或微孔应立即用胶带粘贴。边装边把已经装好的菌包搬往灭菌仓，井字交叉码袋准备灭菌。

2.4 灭菌

培养料装好袋后要立即进锅灭菌。对培养料的灭菌通常采用蒸汽锅炉送蒸汽灭菌方式，操作简便，行之有效。灭菌仓底部用红砖或木板架空10cm再码袋。灭菌时将输送蒸气的塑料管伸到灭菌仓的底部。

2.4.1 菌袋码放和盖包

在灭菌仓底部木板上采用井字形排垒、筒袋顺码上下对齐摆放有利于蒸汽畅通，确保灭菌彻底。将摆好的菌袋用油布或塑料膜覆盖住，周围用装满石块的麻布袋压盖住，用绳子捆缚巩固。

2.4.2 灭菌时间和蒸锅的要求

采用常压蒸汽灭菌开始加热升温时，用旺火猛烧，争取在6h内迅速上升到100℃。待塑料膜鼓气后成馒头状时，说明灭菌仓温度已达到100℃，灭菌从这时开始计时，蒸灭菌仓三天两夜，确保灭菌彻底。

2.4.3 停火后处理

停火后闷8h以上，菌袋降温至70℃后出灶。出锅时注意菌袋从灭菌锅拿出后，要及时检查有无破损，发现破损立即用胶带粘好，每个菌袋都要检查一遍。

2.4.5 灭菌后菌包码放及温度要求

把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内自然冷却。待料袋温度降到30℃以下时才能接种。

2.5 接种

香菇接种的方法就是将接种空间消毒后用接种棒把菌袋打孔，再把菌种塞入孔中让其发菌生长，也称打穴接种。接种是提高栽培香菇菌袋成功率的关键环节。一般分为半开放和封闭式接种两种模式，菇农朋友们可根据实际情况选择适合自己的方式。

2.5.1 接种前的准备工作

空间消毒：在码放有冷却后的菌袋空间里，当天晚上用全力牌优氯净消毒粉熏蒸，按照每10g/㎥的用量进行空气消毒，第2d上午换上干净衣裤、鞋套，洗手后再进入接种室接种。器具消毒：将菌种和接种工具用“全力消毒液”涂擦消毒后备用。

2.5.2 半开放式接种的接种步骤

菌包表面消毒：用试管专用刷或抹布蘸一擦灵涂擦接种部位，表面约5cm方圆。打孔：反季节栽按等距离在菌棒涂擦处单面打上4个接种穴。孔深4~5cm不能打穿，背面无需打孔。放菌种：将菌种掰成锥形，塞入孔内，接种口要紧实饱满但不能挤压，防止杂菌从空隙侵入。菌包码放：接种完成后，菌袋横放叠堆，接种口朝上。堆高一般掌握在1~1.4m为宜。最后一层将接种口朝下摆放。将接完种的菌袋搬入事先准备好的养菌室。

2.5.3 封闭式接种

器具消毒：接种箱可放在培养室内，接种前要严格打孔器、接种钻、小刀等接种工具，用菇友一擦灵进行表面消毒然后搬入接种箱内。空间消毒：将菌种，菌包整齐地码放在接种箱内，关闭操作孔，用菇友优氧净消毒粉熏蒸0.5h，可使微生物细胞蛋白质凝固变质而死亡。挖出老菌种：接种人员用菇友一擦灵擦洗双手。手伸入接种箱先把菌种套环取掉，棉塞挑出来，用小刀把老菌皮挖出来。放菌种：将菌种掰成锥形，塞入孔内，接种口要紧实饱满但不能挤压，防止杂菌从空隙侵入，接完种后套上最后一层外袋或接完一层菌种用保鲜膜覆盖，防止杂菌感染。接完种菌袋摆放:接种完成后，菌袋横放叠堆，接种口朝上。堆高一般掌握在1~1.4m高为宜，将接完种的菌袋搬入事先准备好的养菌室。

2.6 养菌期管理

香菇菌丝培养必须创造适宜的生长环境，这就需要温度、湿度、氧气、光照以及通风的调节来贯穿整个过程。菌袋井字形码堆有利于菌丝在生长中避免高温造成烧菌，菌袋刺孔促进菌丝生长，转色时的二次刺孔能使菌丝得到充分的氧气供给，更好地促进菌丝完成转色。杂菌感染得及时处理，这些都是菌丝培育成功的关键。

2.7 发菌期管理

2.7.1 发菌棚要求

具备干燥、洁净、暗光、通风、升降温方便、便于消毒的条件。空气相对湿度70%以下，通风，避光，菌袋温度不超过30℃，要防止烧菌。清扫发菌棚内外，保持大棚洁净卫生。用全力威或者金星消毒液喷雾场地，彻底消毒。

2.7.2 菌丝发育前管理

1~15d菌丝成活期，为提高堆温菌袋可呈顺码排放，堆高1~1.5m，排与排之间留人行道，以注意空气流通。菌棒堆好后，15d内不要搬动，保持空气干燥相对湿度70%，严防杂菌污染。当菌丝长至直径4~5cm大小时，料内温度会高出室温3℃~7℃，这时就可以翻堆了，可改用井字形堆，每堆4~6层。翻堆过程中如发现有杂菌污染的菌棒要及时采取处理措施。

2.7.3 菌丝发育中期

脱外袋：当菌丝发育到8~10cm时，由于菌丝生长需要氧气，先脱去菌包的外袋。用2cm左右的铁钉在接种面的两侧刺3~4个孔，深度为1~1.5cm。改“井”字形码堆为三角形码堆，堆间隔离20cm每两排设一条60cm的人行道，以便操作管理和通风散热。始终保持室温在25℃以下，不能超过28℃。发现有杂菌污染的，要及时采取处理措施。小面积绿霉感染，局部注射（高效绿霉净），并移至低温暗光处培养。出现青霉和毛霉时需加强通风，感染绿色木霉的菌棒，要挑出另行处理。

2.7.4 菌丝发育后期

菌袋内瘤状物起到2/3时，进行第二次刺孔，以促进转色完成。刺孔从背面打孔，以满足香菇生长对氧气的需求。每袋刺50~80个孔，孔深5~8cm，刺孔时注意尽量不刺伤瘤状物。刺孔后菌包呼吸增强袋温会升高5℃左右，这时务必加大通风量或疏散降温，防止因袋温高导致烧菌的现象发生。

2.8 转色

转色一般需要10~15d，菌丝生理成熟后由白色变成红棕色，并出现酱油色水珠，随即出现香菇原基。转色期分泌的酱油色水呈积水状态要及时除去，每10d翻动一次，至转色结束。转色时适宜的温度为15℃~20℃。空气相对湿度为85%左右。棚内要求有适量的散射光照。薄膜应时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。当菌丝由白色变成红棕色即转色完成，可对菌包进行补水后搬运至出菇棚脱袋等待出菇。覆土栽培先搬运至出菇棚，井字形码放继续养菌7~10d，以适应田地环境，然后排筒覆土等待出菇。

3 出菇期的管理

反季节立袋出菇期为5月初—10月上旬，整个出菇期6个月，出菇3~4潮。

3.1 立式栽培法

香菇反季节立袋式出菇在5月—6月的春夏期出菇，春夏期的气候特征为高温、气压低、多雨、湿度大，这期间要注意室内降温、保湿和通风，给菌袋出菇制造最适宜的生长还环节。菌袋补水分菌包泡袋补水和补水针补水两种方式，菌包泡水过程繁琐但有利于菌袋补水均匀，补水针补水效果仅次于泡水补水方法，但操作简单、方便快捷。菇农可根据自家情况选择更合适自家菌包补水的方式。

泡水催蕾:用铁钉在每个菌袋扎孔10个左右，以利于菌袋吸水。将菌包整齐地码放在池中，外界的气温在8℃~25℃的条件下菌袋浸水48h。把兑了醉丰收的水倒入池中浸泡菌袋，灌水要快而猛，不可小水长流，否则会造成池内菌袋补水下层重上层轻。菌袋上放木板，用石头块压住木板。补水针补水：补水前为了菇蕾更好的生长，可进行脱袋。拿起泡完水的菌袋，用刀片轻轻划破菌袋外袋将外袋撕下，免割袋内的假菇用小刀剔除，尽量剔除干净。靠袋：把脱好袋的菌包整齐地摆放在靠架上，排放间距5cm左右，呈70°~80°斜角立于地面，3~5d即可形成香菇的幼蕾。

3.2 幼菇期管理

控制出菇棚内温度一般控制在15℃~22℃，湿度相对在90%左右。高温时可通过喷水来对大棚进行降温，1~2次/d，喷水时间控制在30s左右，阴雨天潮湿可免去喷水环节。保持空气湿度，防止菇蕾枯死。若出菇太多应及时采取疏蕾措施，摘除弱小菇蕾，保持每棒10~15个菇蕾即可。幼菇长至1cm大小时减少喷雾，适当加大通风，制造香菇良好的生长环境，从菇蕾到香菇成熟一般需要7~10d，生长快的需3~4d，香菇成熟度达到80%时，及时采摘。此期间要防止空间湿度过低。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。

4 采收

采收标准：当一潮香菇长大后开始采收，成熟度达到80%时进行采摘。此时菌膜已破，菌盖尚未完全展开。直径4~7cm为宜。有内卷的菇沿，菌褶已全部伸长，为香菇的最适采收期。采收时间为上午10时之前，下午3时到天黑前采收，一般每天2次。用大拇指和食指捏紧香菇的根部，先左右旋转，根部离开料面之后，再轻轻向上拔起，不要碰坏小菇芽，不能把香菇的残脚留在床料里，防止烂料。注意不能带出培养料，不能用刀割，以免病菌污染。

转潮后管理：当菇采收后要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2h，阴天或者湿度大时可通风4h，使菌袋表面干燥，然后停止喷水5~7d。温度高时可通过早晚各喷一次水来降低大棚温度。防止菌丝烧菌。

补水增肥：菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌袋补水，第二潮菇菌袋补水方式还是按照第一潮菇补水的方式来给菌包补水，每次补水时加入醉丰收增加营养，使得出菇、转潮快、增加采收数量。

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