谁说做餐饮一定就要招厨师？
你找一个厨师过来帮您炒饭，然后帮你去卖。这事越来越难做了。今天各位去吃西贝，后厨连个锅都没有，3个烤箱、3个蒸箱、电饭煲都是预制菜，都是做好的。烤箱一烤，蒸箱一蒸结束。今天大量都是这样。
为什么最近预制菜市场这么火？最近陆陆续续投了好几个预制菜的项目都很赚钱。为什么就是预制菜真的是个大方向，追求极致的效率。
中午各位去点你的外卖的时候，87.5%是预制菜和料理包。为什么你知道一个火眼？中午炒一个青椒肉丝盖浇饭，一般要花6分半的时间。一个店里边一般就两到3个大火，就算6分钟炒一个。中午整个出餐时间不超过一个小时。从11：50到12：50，1小时。一个火眼只能炒10份菜，3个火眼就是30份菜，赔死。
但今天一个鱼香肉丝的盖浇饭，把那个菜撕开弄到烤箱里边，3分钟拿出来已放上一浇出锅。一个烤箱可以同时蒸80份菜。什么意思，5分钟我可以出80份餐，这个中午才是效率。
那一份菜大家知道多少钱吗？我们投了工厂在山东，一份正常量的鱼香肉丝2两半左右的，从我们这出货成本是一块3毛5。然后加上米饭，加上中间的物流环节做，加一块的成本大概三块钱到三块五，然后这个卖的大概卖到15到16，他才有三块钱到四块钱可以赚。他自己去买鱼香肉丝，买肉丝买胡萝卜丝，买青椒丝自己炒，不算人力成本大概是在5块钱到8块钱之间。而且你今天买回来以后，三四天没有人点就坏了还有耗损，我那个可以存两年的时间。
所以有很多人说很悲哀，说再以后再也吃不到妈妈的味道了。你就想问他妈也不会做饭，现在有几个女孩子自己杀过鱼的，对吧？没有了。这今天大家吃的都是预制菜，没有任何区别。所以孩子们从小在他妈那吃的，预制菜一样的对。
所以今天大量这样的预制菜现在越来越多，这是个巨大的机会和市场。为什么追求效率？