海参，是一种略显矫情的，食物！不论外界如何干扰，它自有一番自己的小天地，决不屈服。
在很久很久以前，人们发现了海参，并且尝试着搬上餐桌，却发现明明放在篓子里的海参不见了踪影。后来，人们终于发现，当海参离水过久就会化成一滩水。在很长一段时间里，这被认为是一种自然现象（实际上是海参的自溶造成的）。
海参体内有一种叫自溶酶的东西，致使海参非常的“娇气’——离水太久，自溶；碰到油污，自溶；碰到刺激性物质，自溶.......而所谓的“自溶”是指化成一滩水。所以泡发海参时一定要保证水、容器的洁净。
因为海参的自溶特性，为了便于保存、运输，市面上售卖的海参多是加工后的干海参。加工后的海参被去除了体内杂质、水分，再加上海参自带的盐分，能起到一定的防腐作用。加工好的海参放在通风阴凉的地方能保存1-2年。
站在消费者的角度，买干海参更简便放心。海参表面附有一层胶质，这种胶质不利于人体吸收海参营养，相较来说，干海参更利于人体吸收，也更便于存放。
在传统观念里，“鲜”总比“干”好，就像新鲜水果优于水果干、新鲜蔬菜优于干菜......于是，总有人千方百计想要尝尝鲜海参。作为专业的、负责人的水产行业从业者，鲜誉海鲜并不建议一般消费者轻易尝试鲜海参，除非你熟知海参加工专业知识。
要知道，海参本身携带来自大海的细菌，煮制时如果卫生条件或工艺水平不够，容易致使细菌滞留在海参体内，营养也会大打折扣。
海参加工是一件严肃的事儿，专业的海参加工需要用化学试剂对环境进行消毒，加工者需持健康证上岗，穿戴专用的加工服装，对身体各个部位进行消毒。测符合国家食品安全标准后才能进行售卖、食用。（不要问我非专业加工是怎样的，因加工者而异，请自行想象。）
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