在看美食节目时，里面总会提到风味重于一切。为了描述这种风味，我们用“鲜味”来传达来自味觉最深刻的感受。
从古到今，好吃的中国人，一直在为一个“鲜”字奔走，为此，我们发明了各种调味料。然而，现在追求精致生活的人们对饮食安全问题愈发重视起来，也对我们日常生活中用到的许多“调料”产生了疑问，诸如“味精”，“鸡精”等也倍受置疑，同时，关于它们的“谣言”也始终存在。现在笔者将以大家的几个误解为例作出简单的解释。
一、味精真的“安全”吗？
这个问题，生活中大部分人都比较关注。其实“味精”安不安全，科学才是最权威的回答。
味精的主要成分是C5H8NO4Na（谷铵酸钠），一种氨基酸的钠盐，起初是由一个日本的科学家发现的（海带汤蒸发产生的结晶体），后来多从粮食中提取。自从“味精”问世，便引发了一场关于“鲜味的革命”。
从这以后人们炒菜做饭，煲汤蒸煮，无味精不鲜，无鲜不欢。但是一个事件的发生是有时效性的，由“味精”所引发的“鲜味潮流”也迎来了它的退潮期。
由于一些负面的影响和人们一知半解的“偏见”，“味精”一时之间被打下了神坛，成为了不健康，不安全的代名词。孰不知，大家的这种“偏见”却给味精蒙上了不白之冤。
味精是由人们从海带，大豆，玉米等农产品由发酵提纯而提炼出来的无色无味的晶体。单从它的原材料上看就知道味精并不是什么有毒之物，据科学研究表明，味精在正常情况下并不会影响人们的身体健康。
也只有在100摄氏度高温时加热三十分钟以上时，才会生成少量的焦化的谷铵酸钠，对人体的影响也十分微弱，几乎可以忽略不计。
而且味精所产生的鲜味并不是它的本味，而是它溶于水后分解出的谷氨酸所带来的。这种物质人体内部本来就有，又何谈威胁健康之说。在笔者看来，味精的“安全”问题之所以产生，不是味精本身所造成的，而是由于我们的不正确使用方式造成的。味精本身是安全的。
二、鸡精比味精更好？鸡精更安全？
首先，大家可能普遍对鸡精存在一个误解，其实鸡精本身并没有“鸡”的任何参与，它的主要成分是味精，并且其中还添加了许多其他的化学成分，由于它具有鸡的鲜味儿，才有了鸡精的名字。
在我看来，食用鸡精还不如食用味精。鸡精中含有的化学成分具有激素的性质，食用过多，容易对人的身体健康造成伤害。尤其是小孩，老人和孕妇一定要减少食用或者不吃。更加值得注意的是鸡精中含有高盐，分解后还会产生尿酸，血压高的人，痛风的人切忌食用。
三、食用味精会致癌？
当今，人们谈癌色变，什么东西只要和癌症扯上了关系就会大打折扣，味精也不例外。市面上经常有“味精在高温状况会产生致癌物质”或“吃味精致癌”等传言流行。
其实人们对味精产生恐慌的原因并不单是谣言盛行，也包含着人们对味精的不了解。真正了解了味精的人并不会因此放弃使用味精，反而会合理的利用它来提鲜，使食物更加美味可口。
味精的主要成分是谷铵酸钠，而产生鲜味的主要成分是谷氨酸。人身体所需的谷铵酸单靠自身供应是远远不能够供应充分的，最终还得依赖于来自身体外部的摄取。
而味精正好提供了这一物质，所以说味精“无过”反倒“有功”。即便加热，也只会是味精的鲜味打了些折扣，并不像谣言那么危言耸听。如果非要给味精强加一个罪过的话，那就只能怪它所含的钠离子了，食用过多的含钠物质所产生的危害会使血压升高。
可是吃味精又不像吃盐那么频繁和量大，又会对身体产生多大的危害呢？所以说传言止于智者，味精不会致癌。
由于人们把目光大多放在味精的鲜味儿上，很少关注它的用法，以至于鲜味大打折扣，有时甚至还会对身体产生某些危害，下面就由笔者为大家提供一些使用味精的注意事项吧：
① 味精不宜在高温环境中添加，在汤或菜出锅时添加最为合适。
② 凉菜不要放味精，不加水的话味精不容易溶解，口感会大打折扣。
③ 在加醋的有酸味的菜肴中不要添加味精，味精鲜度会下降。
④ 鸡，鱼，虾，蔬菜中不宜添加，容易影响到食材最原始的味道。
⑤ 食用味精或鸡精时要适量，不要过多。
⑥ 婴儿，老人，孕妇的消化系统比较弱，也不应过多食用。
⑦ 肥胖，高血压，中风患者忌食用。
保留食材最原始的味道莫过于保存它的鲜味儿。为了追寻这种鲜味我们找到了它的替代品——味精（或鸡精），但是这毕竟不是食物原本的味道，而是化学技术提取所得。所以为身体健康长远计，像味精这样的调味料可食用，但一定要控制好食用量。