熟食上标注的保质日期为当天
近日，随着气温升高，感染急性腹泻的患者增多。特别是放置在家的熟食，如果贮存不当很容易发生变质，食用之后就可能引起腹泻。市民黄先生最近就因为吃了放在冰箱里好几天的熟牛肉后肚子疼痛难忍。昨日，记者就夏季食用熟食如何注意防止腹泻和怎么合理贮存等问题，采访了市区医院的专家和超市的工作人员。
病例分析
冷藏牛肉加热不彻底，持续拉肚子
近日，家住市区的黄先生拿出放在冰箱里的牛肉，简单加热后就吃了起来。晚上下班以后，黄先生肚子开始疼痛难忍，起初他并没有在意。但令黄先生没想到的是，连着两天一直拉肚子，浑身没劲，实在无法忍受的他来到了市第一人民医院。
昨日，黄先生告诉记者，他经常在菜市场的那家熟食店买点熟食回家吃，一直都没事。前两天他把没吃完的熟牛肉放到冰箱里，过了几天才想起来，加热后大吃一通。根据黄先生的描述，医生诊断这是由于食物加热不彻底而引起的腹泻，没有及时吃药造成持续时间过长。
专家建议
剩饭一定“煮熟蒸透”再吃
据市第一人民医院感染性疾病科主任医师徐学俊介绍，近期由于吃桃、吃熟食而引起拉肚子的患者很多。夏季是腹泻的高发期，由于温度较高，细菌生长条件良好，食物容易腐败变质。其中，葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，不易被破坏，主要污染乳制品、肉类、蛋类、剩饭等。不注意卫生、熟食加热不彻底或者再次被污染，这些都是引起食物中毒导致腹痛腹泻的主要原因，吃了受污染的食物就会引发肠道疾病，甚至食物中毒。
徐主任说，预防夏季腹泻重点就是防止“病从口入”，大家日常生活中首先要注意手的卫生，饭前、便后手要清洗干净。其次是要讲究饮食卫生，饮用水要煮沸后饮用，食物要生熟分开，避免交叉污染。尽量少食用易带致病菌的食物，如螺丝、贝壳、螃蟹等水海产品，食用时要煮熟蒸透，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐淹后直接食用的方法都不可取。
超市调查
夏季熟食保质期都是当天
昨日，记者来到市区大润发超市。据负责熟食类食品的工作人员介绍，按照国家标准，超市每天早上将运来的冷冻食品进行解冻并按标准配方制作加工，加工时间会进行明确地记录。“由于夏季温度高，像这种烤制类和油炸类熟食的保质期都是当天，大部分熟食都会在当天售出。对于没有售出的熟食，超市会在当天晚上统一进行销毁。此外，超市每天会有进行油渣测试的工作人员，测试使用的油里所含酸碱度，并且保证每天及时换油。”
这位工作人员说，夏季熟食最好尽早食用，还要注意保存，吃完后及时把剩下的食物放在冰箱里冷藏。现在气温较高，有时候大家在购物后把熟食放在车里就去逛街，等到回家后熟食就有可能已经变质了。针对这一问题，超市卖场提供了免费冰块以便一些食物的贮存。此外，拿回家的熟食在加热时须去除包装，从冰箱里拿出的熟食在吃的时候要充分加热，并且注意是否已经变质。（见习记者 刘立峰）
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