小时候最喜欢吃的就是大姨烙的饼，比老妈烙的好，这饼在制作的时候确实还是有很多的讲究的，就比如这饼是凉了比较硬的原因就是最为常见的了。没想到长大以后，咱也是跟着面食、烹饪离不开了。
烙饼的面一般都是采用温水的面团，既有一定的筋力和韧性，还有淀粉受热糊化的软糯的口感，这对于饼是非常重要的。
这也是从原料的处理方面分析的一个原因，对于面粉来讲，我想小的时候的面粉也不一定比现在的面粉好到那里去，面粉设别和工厂最起码都是先进了许多，
所以，我想面粉的问题不是特别大，一般在菜市场买的普通面粉就可以了，当然，品牌好点的还是要稍微好点的。
而第二个原因，个人觉得那就是火候的愿意，之前回答过电饼铛烙饼为什么硬的原因，我想也是这个问题。火候高一点，成熟的快，自然水分含量要稍微多点，自然就软和了。想想小时候，大姨在老家烙饼那也是用农村的大铁锅烙制的，那柴火还是挺猛的。
