最近关于皮皮虾的段子可是很火呢，皮皮虾也是人们最喜爱吃的海鲜之一。
虾
但是大家发现没有，有的皮皮虾变绿了。
并且网上说，有男子吃皮皮虾时扎了手被截肢了！
这到底是怎么回事呢？
山东省千佛山医院营养科主任程振倩帮我们来解答。
皮皮虾，学名虾姑，山东人也叫琵琶虾。
因其被抓时腹部会射出无色液体，所以在南方被称为濑尿虾。皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，现存500余种。中国渤海湾的特有品种是口虾姑，也是国内食用最多的。通常来说，皮皮虾最肥的时候是每年四、五月份，也就是清明节前后到五一后的这段时间，这段时间的皮皮虾格外的肥美，尤其是母虾，籽很多。
网上说一男子吃皮皮虾被扎到手后，险遭截肢，难道皮皮虾有毒？
他感染的是一种创伤弧菌的细菌，这种细菌并不是皮皮虾自身携带的，创伤弧菌是生活在海洋中的一种细菌，如果接触到被这种细菌污染的海产刺到，或者食用生蚝、生鱼片等都可能感染这种细菌。这种细菌多发在5月到10月，海产品一定要煮熟再吃，因为高温可以杀死这种创伤弧菌。
皮皮虾变绿是怎么回事呢？
皮皮虾变绿是一种正常现象。皮皮虾变绿是因为它的生理反应。母皮皮虾甩籽的时候，会分泌一种物质，这种物质在生的时候是墨色的，煮熟之后就会变成绿色。这样的皮皮虾并不影响食用，不过已经开始甩籽的皮皮虾，味道上不如甩籽之前。如果介意，也可以挑选公皮皮虾，它是不会变绿的。
皮皮虾的营养有哪些？
皮皮虾中的营养成分包括有蛋白质、脂肪、维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等多种营养素，同时还含有大量的钙、磷、镁、钾等矿物元素，这些营养素都是人体生理活动所必须的，能够起到提高免疫力和增强体质的作用。
值得一提的是，皮皮虾中的氨基酸组成合理，含量均衡，且容易被人体所吸收，也正是因为如此，皮皮虾的口感才如此鲜美令人垂涎。另外，皮皮虾中的虾青素，还有助于消除时差症。同时，皮皮虾还具有补钙、通乳壮阳、调节心脏活动的作用，无论男女老幼均可食用。
皮皮虾怎么挑选？
第一，看背部。新鲜的皮皮虾背部是弓起的，而不是平的。
第二，看眼睛。活虾的眼睛特别亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水之后显得更清楚，而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。
第三，看头部。还可以观察皮皮虾的头，如果头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。
第四，看尾部。活虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的。
第五，看颜色。新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，如果颜色发黑、不亮，那一定是不新鲜的。
山航大厦厨师长窦广海为我们带来椒盐皮皮虾。
备料
制作步骤
步骤一，把皮皮虾在花椒水里浸泡五分钟，同时，炒椒盐，根据自己的口味添加五香粉。
步骤二，洋葱和大蒜切末，姜和青椒切丝。
步骤三，将泡好的皮皮虾拿出，撒入生粉和料酒抖匀。
步骤四，炸制，油温六成热入油锅炸熟，捞出后，再把油温升至八成热，复炸。
步骤五，炒制，放入香油、辅料煸香，再加入皮皮虾翻炒，最后撒上椒盐。
步骤六，椒盐皮皮虾做好啦。
编辑：思思