北方人都喜欢吃面食，总是会变着花样来做各种面食，记得还在上大学的时候，每天早晨或是是小花卷，或是是馒头，又或是馅饼，总是离不开面食的，现在有了自己的小家，各种面食更是要做起来，而且对有馅的面食更是情有独钟。

冬天是大白菜的天下，都说吃白菜百病不犯，可见这大白菜是多么棒的蔬菜啊，要多吃啊。白菜这么好，可是就有人不喜欢吃，很多时候是因为做不好，白菜水分含量很大，如果生吃或拌凉菜则非常不错，很爽口，但如果是做成馅来吃，那这个水分就有些多了，如果处理不当，做出来的味道就会有苦涩味，而不是鲜味，当然不好吃了。那要怎么来处理这个多余的水分呢？有的人会说用盐啊，盐可以激出水分，但盐的用量要控制好，不然太咸就没法吃了。现在告诉你一个不用盐，也能去除多余水分的好方法，用它来处理一下白菜，调出来的白菜馅就很赞，很鲜，很好吃，具体要怎么做呢，一起来了解一下吧。

白菜馅饼

食材：白菜600克，粉条100克，豆腐泡50克，葱少许，姜少许，虾皮80克，香菜少许，盐适量，鸡精少许，食用油适量，面粉800克

方法：

1．白菜清洗干净，切成小粒，然后用双手反复揉搓，揉出白菜里面的水分，这样做好了才能吃出白菜的鲜味，而不会有苦涩味，而且和好的馅也不会水水的，不好包，

2．把白菜用手攥出多余的水分，不要太用力，然后把葱和姜切末，放进去，拌匀，

3．粉条放到锅里煮一会儿，目的在于把粉条煮熟煮软，口感才好，注意别煮大了，不然粉条就不成形，口感也不好吃了，粉条煮好后切成小段，

4．豆腐泡用刀切碎，

5．虾皮先用清水捞一下，去除虾皮里的杂质并清洗一下，再放入白菜里，虾皮不仅提鲜增味，还补钙，

6．再把粉条和豆腐泡一起放到白菜馅里，加入适量的盐，鸡精，香菜和食用油拌匀，馅就和好了，是不是很简单啊，

7．面粉里加入适量的开水，一边倒一边用筷子搅拌，大约2/3的面粉结成块就可以，放在一边慢慢晾凉，再慢慢加入凉水，用手把面粉和成面团，不需要太光滑，盖上块湿布或是放在盆里盖上盖让面团醒发一会儿，就会光滑了，

8．醒发好的面团分成适当的面剂子，用擀面杖擀圆，中间放上适量的馅儿，用手转圈捏上褶，最后收口，用手轻轻按扁，馅饼就包好了，

9．平底锅里放入适量的食用油，油热后，把馅饼放进去，全程用中小火来煎，大火容易煎糊了，先不要着急晃动，让其慢慢定型，再翻面，当两面都煎至金黄后，就可以出锅品尝了。

小提示：

1. 白菜水分含量比较大，所以需要把白菜里多余的水分挤出来，不需要放盐，用双手反复揉搓就可以，再用手攥出白菜挤出的水分，并且此时力气不易过大，否则白菜太干，也是缺少鲜味的。

2. 粉条在使用前要煮熟煮软，这样才好吃，只是泡则需要很长的时间，而且效果也不一定好，只是煮的时候要多观察别煮过了，粉长容易化掉，不好吃。

3. 馅饼的面皮需要用开水来烫，这样才软，而不硬，烫的时候，也不用全烫，只烫2/3的面粉就可以了，烫太多，会太软太粘，而没有嚼劲。

4. 煎的时候要全程中小火，不能大火，否则会糊的。勤翻面观察上色情况。

这个白菜馅饼看着不错吧，做白菜馅一定要处理好白菜多余的水分，这样白菜才能吃出鲜味，而且水分不是很多，包起来也容易，不会到处露馅，影响美观和味道。欢迎来留言分享你们的白菜吃法，或是白菜做馅还有哪些小技巧呢？让我们互相学习，做出更好吃的美食。

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