很多人很喜欢吃鱼，但提起宰杀，有点不知所措，有的朋友费了很大的劲，索性简要切块。虽然超市里有宰杀的服务，但想吃到细致无皮的鱼肉，还是用心学一学吧。整条鱼从去鳞、去腮到如何分离皮与肉，都是技巧，熟能生巧，多多练习是法门。
1.鱼去鳞，从鱼尾往上刮除鳞片。
2.去内脏、鱼鳃，用剪刀开腹部至鳃处，把内脏整个取出。
3.把鱼放在砧板上，从头部鱼鳍处横切一刀。
4.刀贴紧鱼背部一刀划下取肉。刀要靠着鱼骨，肉才不会粘在骨头上。（剖开、取肉）
5.取出切好的鱼肉。
6.接下来自尾部取鱼皮，刀口向外，刀面与尾成80度，将鱼尾皮与肉分离，不要切断鱼皮, 按住鱼尾皮，一边拉一边分离鱼肉与鱼皮。
7.完成
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作者：《厨讯》编辑