炒花生米冷锅凉油，再多记住这一点，又香又脆，放一周不回潮

在老家的地里，除了“拾棉花”，还有“出花生”，一整块地里种的全是花生，大人用钊子抛出来，大点的孩子在后面，将沾在花生上的泥土给摔下来，在一旁摆放整齐，成车的拉回家，再将花生一个一个的择下来，晒干后装袋或者去壳，榨花生油，而自己最喜欢吃榨过花生油剩下的那个花生饼，特别香。

花生米和酒也很搭了，父亲兄弟四个，排行最小，爷爷也一直和我们生活在一起，用爷爷的话，他这辈子除了每天喜欢喝几口小酒也没别的爱好，每次都喜欢用花生米来搭酒，不管是生的熟的都行。而父亲没有喝酒的爱好，但是他很爱吃花生，炒好的花生米上洒上一勺盐粒一拌，每次准能一个都不剩。别看就是个简单炒花生米，和炒菜是大不一样的，从最开始的冷锅凉油到火候的掌握，再到后面多记住一点，这些都是炒好花生米的关键所在。

今天就来分享这道【炒花生】详细的制作方法和步骤：

所需食材： 花生米150克，盐2克。 制作过程： 1，花生米提前从超市买来的，花生米有两种，一种是粒大的，还有一种粒小的，粒大的平时熬粥用的多些，要是炒花生粒最好选用粒小的，受热快也好熟，买花生时不可能一个一个的捡，买回家后想吃时，把里面有的花生米变色或者带点霉变的都要挑出来扔掉。

2，将花生装入盘中，这时可以有两个选择，花生不用洗/冲洗一下，我们这次是将花生冲洗干净沥干水份，不着急有时间可以将花生表皮的晒干，我是直接用厨房纸将花生表皮的水吸干了。（小提示： 花生洗一遍，一是为了去除花生表面的灰尘，二是洗过的花生在炒时不易掉皮，使花生的含水量多了些，炒出来的花生也不会太油腻）。

3，将平底锅冲洗干净，锅里不要有水，里面干燥，不用开火，直接将食用油倒入（就是所谓的冷锅凉油），花生米紧跟着倒入油锅后，开火调成中火慢炒。

4，炒的过程中要不停地用铲子进行翻动使每粒花生的各个面都受热均匀，边翻动边看着花生的变化。

5，炒着炒着你会听到花生“噼啪噼啪”的声音，慢慢的也会闻到花生的阵阵香味，花生表面的颜色也由浅变深。

6，这时就可以把原来的中火调成小火了，一定切记调火，要不花生一会就糊了，调小火后再翻动几次关火，将半勺白酒倒入花生米中翻拌在每个花生米上，利用锅里余热将白酒吸收干。(小提示： 这一点就是需要记住的，想花生又香又脆，必须要用白酒拌一下，平时做老醋花生时想花生泡进醋里更脆更香，也是用到了这一点）。

7、花生米盛出装盘，洒上盐，用筷子将盐粒拌匀在每个炒好的花生上，这是吃花生还很热，还不够脆，放凉后就会更脆更香，不过自己挺喜欢吃这种带着余热的花生米的，小盐粒也不融化，咸香可口，用过白酒的炒花生米，吃不完放凉密封保存一周都不回潮。

成品：花生在我们老家有个说法，花生又名“长生果”，孩子过1周岁生日会送个花生的黄金吊坠挂在脖子上，以求平安健康！

根据《中国膳食指南》：花生具有很高的营养价值，花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的2倍、大米的3倍，而且容易被人体吸收及利用，花生仁还还含有丰富的脂肪，含量达40%左右，其中有较多的不饱和脂肪酸，还含有除维生素C以外的多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物元素等等， 就算再好也不要贪多哦！

【结语】 以上就是我分享的：这道炒花生米的详细制作步骤，你学会了吗？如果您有更好的做法和建议，欢迎您的留言和评论！

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