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胖编点评

可能是做锅巴的手作人里，最会搞创意的。

“儿子跟着他小表哥出门逛了趟超市，手上抱回来一袋锅巴，兴冲冲的告诉我超美味，迷上了那股子香脆味。

嘿，亲生的。爱吃锅巴，随我。

翻个面一看配料表，吓得我眼睛都直了，各种添加剂、防腐剂，立马想抢过来扔掉。孩子眼巴巴的看着我，眼神拽着我都不忍心。”

香脆五香锅巴

这是ci妈讲起这款锅巴，最先提到的故事。

除了对工业化食品的忧心，她的心底更多的是对自己的失望。自己好歹做了这么久的厨娘了，儿子耳濡目染，美食尝了不上千也过百种，怎么唯独钟情这款锅巴！？自己怎么没想到？

这可是小时候的回忆杀啊！

香脆五香锅巴

ci妈决议自己做一款孩子吃也放心的锅巴。

米香浓

酥脆

还要蔬菜！

锅巴好吃，糯米提供了碳水化合物，既然孩子这么爱吃，干脆把他排斥的蔬菜也混进锅巴里，颜色变得好看，孩子吃起来也赏心悦目。

说做就做，没有什么比有目标的时候更有干劲。

米香源自好糯米

糯米

实打实的自家食用级糯米，米粒白皙圆润，细嗅米香浓郁。用老式的碾米机，碾成糯米粉备用。

酥脆源自好工艺

锅巴原型

糯米粉加入适量的盐，与水调和后加工压制成薄片，薄片的厚度要掌握细致，直接影响到锅巴的口感。

大火高温油浴

锅巴炸熟

很多妈妈怕孩子吃到地沟油，或者吃的太过油腻，ci妈也怕。

所以在这点上，她和厨房的老师傅反复讨论了很久，才最终确定方案。

油浴

要想锅巴吸油少，又要香脆，ci妈做了火候和去油双重处理。

用家乡自榨的菜籽油，放心。油浴时候，油温一定要足够热。标准是，丢一粒糯米进锅，2秒钟之内，米粒马上能浮起来。

这个过程很重要。想要制作健康的小零食，ci妈一点儿都不敢掉以轻心。

锅巴片扔进油锅，快进快出。锅巴片全身布满鱼鳞泡、金黄酥香的时候，立刻捞出！

烤箱祛油

烘烤

低温烘烤能让多余的油脂挥发，烤完后的锅巴薄而不腻，可口爽脆。

五香味调味

香辣味

烘烤去除多余的水分和油脂以后，然后就是调味了。

ci妈在原有风味上进行改良，调制出2个口味。

五香果蔬锅巴有豇豆脆和胡萝卜脆，吃起来咸香适口，十分美味。小朋友吃，大可放心。

香辣味

锅巴的口感受到了大家的一致好评。

ci妈继续研发了香辣味，混有香脆椒和花生仁，被回忆杀触动的成人，也该试试这美味。

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