橄榄油被誉为液体黄金，因其油酸含量高，富含VE和多酚类物质、初级冷榨的橄榄油还存在特殊的风味，备受中国煮妇们的青睐，但最近新京报爆出的意大利橄榄油造假，让中国煮妇很受伤。“据意大利都灵检查人员称：意大利多个品牌橄榄油被查出“掺假”以次充好问题，包括卡拉佩利在内的7个橄榄油知名品牌涉嫌商业欺诈，以普通橄榄油冒充特级初榨橄榄油。”
什么是特级初榨橄榄油？
特级初榨橄榄油：是指酸度不超过0.8的橄榄油，用橄榄鲜果在二十四小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
因橄榄油中含有的多不饱和脂肪酸很容易氧化，特级初榨可以更好地保留橄榄油中的有益物质，所以特级初榨成为优质橄榄油的代表，在我国的食用油市场，超半数橄榄油都标注着“特级初榨”价格在30-300元不等，相差近10倍。那么，你家的橄榄油是真正的特级初榨橄榄油吗？我们来鉴别一下：
如何鉴别特级初榨橄榄油
特级初榨和纯正橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，把两种油倒入白色小蝶中，就很明显了，首先看外观，其次闻一下气味，最后品尝味道。
看：特级初榨橄榄油呈金黄透绿的颜色，稠度较高；而纯正橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。
闻：特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而纯正橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到。
尝：特级初榨橄榄油倒入口中，油体柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。。“苦”“辣”“呛”的感觉是特级初榨橄榄油的典型口感。纯正橄榄油的口感比较清淡，品质比较差的基本没什么味道。
另外，也可以通过冰箱鉴别法：把买回的橄榄油放入冰箱冷藏室，温度调到中档，在0度左右，特级初榨橄榄油将会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。结晶越多，品质越好，
粗糙不均的大颗粒黄绿色结晶”是特级初榨橄榄油低温下的典型表现。 油橄榄果渣油和假的纯正橄榄油，低温下仅出现少量粟粒状或絮状结晶，甚至不出现结晶。 真的纯正橄榄油，其结晶较多，结晶颗粒较小且均匀，呈粟粒状，颜色较黄，绿色较少。在国内市场很少见到。
了解了有关特级初榨橄榄油的知识，快看看你家的橄榄油是不是真的特级初榨橄榄油吧？
作者信息：国家高级公共营养师 史金鹏