高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。身边熟悉的美食节目中，大厨对于食材的选择和处理是尤为关键的。一道好菜，想要不破坏其色泽和口感，就要了解这类食材的属性，用对方法才能做出一道美味佳肴。

切肉的秘诀

切牛羊肉时，可以顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度角垂直，这样切出来的肉片煮熟后容易咬。尤其是猪肉，按照顺着纹理切的方法，煮炒完后不容易散。

一分钟剁肉的秘诀

切猪肉时呈45度角，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反面都呈45度角切过后，再呈90度角垂直切两面。全部切完后再剁，这样就可以不用太费力地剁成肉馅。

羊肉去腥味的秘密

将羊肉和萝卜块一起下锅，半小时后取出萝卜块，这时羊肉膻味就会好很多了。

10分钟解冻肉类的秘诀

利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝盆上时，就能加快解冻的时间。家里的铝锅、铝盖同样都可以用。

煮溏心蛋的秘诀

先烧一锅水，水开后放入鸡蛋，计时煮6分钟后关火捞出，然后过凉水。这个时候的溏心蛋没有完全熟透口感更好。如果想吃全熟的话可以煮到10分钟。

煮出完美荷包蛋的秘诀

煮之前可以将鸡蛋放在开水中1分钟左右，等锅里水开了再打散放进去煮，这样鸡蛋不容易散，煮出来就是一个完整的荷包蛋了。

蒸蛋又香又滑的秘诀

将鸡蛋打入碗中，用筷子呈Z字型快速搅拌，直到把鸡蛋搅拌散开。然后在碗中加入少许牛奶，再加入少许白糖，再重复上面的方法进行搅拌。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡捞出，再放入水开了的蒸锅中。

豆腐口感好的秘诀

豆腐下锅前，先用开水浸泡10分钟，这样做可以去除卤水味，做出的豆腐口感也更好，味鲜嫩滑。

炒蔬菜的秘诀

炒、煮蔬菜时，最好加热水，这样炒出来的青菜又脆又嫩。如果加冷水，则会使青菜变老变硬。做蔬菜汤时，将水烧开后再放菜，还可以适当加一些淀粉来增加汤的口感。

快速煮烂绿豆的秘诀

先将绿豆在铁锅中炒10分钟，然后再煮就容易煮烂了。但须注意不要炒焦。

炒茄子不怕黑的秘诀

炒茄子时，可以在锅里滴几滴醋，这样炒出的茄子就不会变黑。

煮面的秘诀

煮干面条时，水热了就可以下锅了。煮面过程中，随时加凉水让面条受热均匀，这样面条容易熟切汤清；煮湿苗条则要等水打开后再下锅，煮时点两次凉水即可。

炖鱼的秘诀

清炖鱼最好用冷水，这样鱼汤才不会有腥味。注意炖的时候要一次放足水，如果中途加水，则会减少汤的鲜味。

蒸鱼、蒸肉的秘诀

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅水开后再上锅蒸，这时鱼或肉外部突然遇到高温的蒸汽会立即收缩，内部鲜汁不易外流，熟后色泽光亮，味道鲜美。

洗莲藕的秘诀

先切掉莲藕两端的节，再从中间切一刀，然后用小刷子钻进孔内刷洗，洗完后把莲藕放入清水中，再加入一大勺白醋，半勺盐浸泡。

轻松去山药皮的秘诀

将山药切断，放入锅中煮2分钟后再开始去皮，这时会发现山药没有粘液了，不容易滑落，也不易引起手部过敏。

快速泡发干香菇的秘诀

将45摄氏度的温水倒入密封盒内，加入小半勺白糖，然后再放入香菇，盖上密封盖子，摇1-2分钟即可。

小雪老师结语

掌握食材处理的小秘诀之后，会发现做起菜了更得心应手了，菜品的味道也更美味了。大厨们赶紧准备为家人一展身手吧！生活有妙招，学会不烦恼。

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