比起有钱吃昂贵的餐厅，其实更幸福的是每天早晨起来能吃到家人做的早餐。冬天的早餐桌上，我最喜欢吃热热的青菜猪油渣/西葫芦粉，还有青菜泡饭。

我家囤了各种各样的粉，有湖南的宽粉/扁粉，还有一种来自湖北，扭来扭去的干豆丝，类似于粉。

入汤后它的口感软糯，相比于面条来说更能吸汤。

就是这种透明袋子一大包的

煮好时就是软绵绵的样子，看似清汤寡水，没啥味道，但一口下去青菜的鲜甜都锁在里面，往里放一块腐乳，瞬间幸福感倍增。

所以，今天想来跟大家聊聊豆丝和腐乳，这两样看似风马牛不相及，又无比相配的CP。

1.可爱的绿豆皮子

先来介绍豆丝。豆丝来自湖北，比起C位热干面来说，显得低调很多，知道它的人不多。它是将绿豆、黄豆，还有大米，按照一定的比例制作而成的，而关于比例，也是各个家庭的小秘密。

制作的时候，绿豆、黄豆先要磨成浆，倒在土灶上架起黑色铁盘上，用木铲一转，那碗豆浆便均匀地平铺在铁盘上。

从画面可以看出，其实摊豆丝和摊鸡蛋饼一样，是手艺活。好的豆丝，需要它有弹性。所以豆浆不能摊薄，也不能摊厚，太厚就没那么有弹性。

倒浆、摊皮子，起皮子，晒皮子，分切、晾晒、装箱，经历了这一些繁琐的流程，豆子才最终变成了好吃的豆丝。

新鲜的时候是湿的，所以是湿豆丝，干了的时候更好保存和运输，就成了大袋子里面的干豆丝。

做成的豆干，不仅有豆香，还有米香。筋道中私藏粘糯，口感特别好。

湖北的标准吃法，湿豆干蒸排骨时放在下面蒸着吃，新鲜出锅的豆丝包咸菜蘸糖吃。或是拿来炒腊肉或蒜苗。

干豆丝就像我一样煮着吃，武汉人是加腊肉青菜糍粑，搁一勺猪油，撒一点胡椒。杭州这边的吃法，冬天也是喜欢放青菜和猪油渣。

煮出来的豆丝劲道白糯，吃到胃里特别暖和。

2.腐乳

腐乳对于我来说，可能是一种童年记忆。从小就看着家里的老人和父母吃它，渐渐也习惯在粥里，或者面汤里加上一小块。

今年家里的腐乳，是绍兴的姑姑带来的。绍兴人烹饪食物，总会给人一种剑走偏锋的感觉，他们通过“醉、糟、霉、酱、腌”制法，用时间酿成奇妙的味道。

微生物对他们而言，是最厉害的*器武**。

和干豆丝一样，腐乳也是以黄豆为主料，加入了地域特色的黄酒，因此味道浓烈。

它的工艺听起来有点吓人。

豆浆经三次过滤、煮沸、凝固、压榨之后，切成2厘米见方的小块，称之为“白坯”。 接下来，白坯上面就长出了白毛。而这种白毛的菌，是对人体无害的，只要把它搓掉即可。

接下来，沾盐，浸酒，入坛发酵4-24小时不等。

在长达数月的酿制中，腐乳被酒香浸透，绵软却不松垮，小方块安稳地叠着。

再打开时，经历了发酵、长毛、沾盐、浸酒等工序后，那种浓郁的鲜美的味道自然就出来了。

市面上的腐乳按颜色可分为红、白、青三种。白方的腐乳就加米酒，红方的腐乳就加加入了红曲的黄酒，青霉豆腐就是臭豆腐，因在腌制过程中加了苦浆水和盐水，所以是柳茶色的。

里面我最喜欢的是白方的，其次是红方，青的就属于接受不来。红方口感会甜一些，白方就会鲜咸一些，会加入一些辣椒。

不同品牌的味道差别也很大，小时候超市买得最多的是广合的。

但这次姑姑从绍兴带的方王，味道比我们自己在咸亨买的还要好吃。

当冬天的青菜、香脆的猪油渣、软糯的豆丝、鲜咸的腐乳相遇在一碗平淡的汤里，那平平无奇的早餐就被点亮了。

成品吃了忘了拍照，大致是这样

写到最后，想到了前段时间采访一位厨师的时候他跟我说的，他做菜时，常会想到《食神》的场景。

电影给他的启示，粗菜可以细做，去粗取精，找到适当的刀工和烹饪方法来让原料变得美妙。比如炒芹菜，原是一道很普通的家常菜，但若在制作前将每根芹菜都做抽丝处理，口感自然完全不同。

打动人的，往往是陪伴人们走过艰苦岁月的这些看似粗鄙的小食物。

你呢，早饭最喜欢吃什么？