在中国文化史上，有三苏的说法，即北宋著名的文学大师，父子三人苏洵、苏轼和苏辙，他们三人都在中国文学史上留下了浓墨重彩的一笔，所以大家都知道他们，关于他们的成就，不是我今天要讲的内容，我今天要说的是我们化学上也有著名的“三苏”，即大苏打、苏打和小苏打，大苏打大家一般不太熟悉，主要用作照片洗涤上和皮革鞣制上，但苏打和小苏打应当是知道的，它是我们家庭厨房必备的常用化学调味品，今天重点来谈谈厨房中的二苏。
先来说说苏打。苏打其实是商品名，也叫纯碱，它的学名是碳酸钠，化学式为Na2CO3,是一种白色粉末状的晶体，易溶于水，水溶液碱性较强。能与酸反应产生二氧化碳气体，溶解于硬水会产生沉淀。纯碱在生活中有很多应用：它的应用主要利用它的水溶液的碱性和它与酸反应产生二氧化碳气体。一是用作洗涤剂：洗涤玻璃、陶瓷等器具，洗涤衣物、锅台等油腻污垢。二是用作中和剂：制作馒头需要发面，面发酵时会变酸，这时我们在发酵的面中加入适量的碳酸钠，可以中和掉酸味，同时产生二氧化碳气体是馒头松软可口。
用纯碱制成的馒头
苏打粉
小苏打就是碳酸氢钠，小苏打是商品名，碳酸氢钠是学名，化学式为NaHCO3,是一种白色细小的结晶状的物质。易溶于水，水溶液呈碱性，碱性较弱，和酸性物质能发生剧烈的化学反应，产生二氧化碳气体，加热时会分解，产生纯碱和二氧化碳气体。它的应用也是基于其水溶液的弱碱性和与酸反应产生二氧化碳气体及加热产生二氧化碳气体的性质。其应用包括以下几个方面：一是作为食品添加剂：如制作发酵粉，制苏打饼干，都是在制作的面团里加入适量的小苏打，利用小苏打在加热时分解产生二氧化碳，从而使得制得面饼，饼干等蓬松可口。二是作为药物使用:由于其碱性不太强，切能与酸反应，所以可以利用它来中和胃酸，一般反酸性胃病可用小苏打治疗，例如苏打片的主要成分就是小苏打。当然胃溃疡比较严重的胃病不能用它治，防止产生的二氧化碳加速胃穿孔。三是可以制作碳酸饮料，利用小苏打和酸反应产生二氧化碳，将小苏打和柠檬酸按适量比例混合就可支撑碳酸饮料。小苏打的其他一些应用。
小苏打粉
利用小苏打戒烟：对烟瘾较大又想戒烟的人来讲，用小苏打来戒烟也一种不错的选择，因为它很经济，也很方便。这一项研究成果是美国人发现的。科学家发现尿液酸性高的人吸烟者较多，且烟瘾较大。进一步研究发现，酸性较大的尿液会促使未经代谢的尼古丁（*碱烟**）排出体外，进而促使吸烟者更加急切的摄取更多的烟，以维持其血液中的尼古丁的含量。所以，引用适量的苏打水，可以减低尿液的酸性，减少吸烟者血液中尼古丁的损失，或者维持血液在适当的碱性范围，减少吸烟者对烟的依赖。