我是一名烘培爱好者，初期制作戚风蛋糕经常会出现蛋糕凹陷或者回缩等问题。
通过不断的尝试和询问大神后反复试验。总结出一套不塌陷回缩的方法，希望能帮到各位烘培爱好者。
一.表面有凹陷或者回缩主要有以下原因。
1.面糊搅拌不均匀。 面糊里面有未拌开的颗粒。
2.拌好面糊放置时间过长。 我们调制好的面糊应该迅速放入我们的烤箱内。
3.烘培途中烤箱开门。
4.蛋糕烤好后，未及时倒扣。
5.烘培时间过长。
6.蛋白打发不到位。
二.底部凹陷主要有以下原因。
1.面糊部分搅拌起筋
2.烤箱底火温度过高
3.底部有大气泡未排除
三.内部有大气孔有以下原因
1.烤箱温度过高，空气出不去。
2.蛋白打发不够
3.面糊中有气泡。面糊倒入模具时，应离模具高度在30里面左右。这样可以减少气泡
四.戚风高度不够有以下原因
1.面糊分量过少
2.蛋白消泡
3.烤箱温度过低
五.腰缩主要有以下原因
1.没凉透就脱模。
2.面糊搅拌时起筋
六.内部湿粘主要有以下原因
1.蛋糕未烤熟。
2.烤箱温度过低
3.烘培时间过长
4.面糊太稀
七.戚风表面开裂主要有以下原因
1.面糊气泡过多
2.蛋白打发强度不够。 蛋清最好放入冰箱冷冻，边缘出现冰碴时在打发，可增加打发强度
顺带分享一下我的戚风配方
面糊部分: 牛奶40克 玉米油40克 细砂糖21克 低粉58克 玉米淀粉 16克
蛋白霜： 柠檬汁5滴 细砂糖30克 三个蛋白
