如果从外地来成都旅游，成都最有名的小吃“兔头”都来不及吃，就等于没有来过成都。兔头是一种休闲食品，具有代表的是“双流老妈兔头”。兔头本身没有什么肉，主要吃它的麻辣滋味、在炎热的夏天邀约三五个朋友小聚，来几个香喷喷的兔头，配上冰镇啤酒那感觉只有亲身体验才知道其中的乐趣。成都人特爱这滋味，加上了啃兔脑壳时常需要双唇噘起，于是男女亲嘴又被戏称为“啃兔头”。
味型：麻辣味
原料 ：鲜兔头6个约为1000克左右，卤水1锅
调料：A：干辣椒段300克、青红花椒100克、大葱100克、姜50克、B：色拉油750毫升，火锅底料50克、香辣酱20克、豆豉50克、白芝麻100克、辣椒面100克、花椒面50克、花生碎100克、孜然粉30克、C：盐1小勺、味精50克、鸡精50克，香油150克。
烹饪方法
1、去皮兔头、去毛处理干净冷水下锅大火煮开出尽血沫后、用漏勺捞出锅，用热水洗净备用。
2、兔头放入卤锅中大火烧开，放入提前炒好的A料后转小火。卤约2个小时、用漏勺捞出来、沥干水分。
3、锅中倒入七分满的油、大火烧制六成热时，下入卤熟的兔脑壳，炸制兔头表面干香、用漏勺捞出来沥油备用。
4、洗净炒锅倒入色拉油500毫升、用小火将B料中的火锅底料、香辣酱、逗豉、白芝麻炒香，下入辣椒面、花椒面、花生碎、孜然粉炒香出色后，放入炸好的兔头小火慢慢收10分钟左右。
5、放入C料中的盐、味精、鸡精、白糖、香油、倒入汤盆中浸泡3个小时即可。
《 大厨经验秘诀 》
1、兔头要清理干净、否则成菜会有异味、影响食欲，
2、一定要用小火将兔头卤耙、不要太烂，否则不会保持兔头的完整性。
3.炸兔头的目的是让成菜更加干香的风味。
4、炒料的时候火一定要小、否则成菜色泽会发黑，有糊味、影响菜的口感，炒的时候时间控制好，时间短了炒不出辣椒的香味。
【 菜品变化 】：麻辣鸭头、香辣中翅、辣味鸭脖