油条配方比例油，在现代无矾油条配方里，能够起到非常重要的作用。

无帆油条配方里加了比例油，油条的口感才能酥脆掉渣，凉而不硬。

如果无矾油条配方里去掉比例油，油条的口感会怎么样？肯定出锅的油条皮很硬，越凉越硬。

无矾油条出锅后皮而不硬，酥脆的口感，就是比例油起酥的效果和作用。

所以，无矾油条出锅后想酥脆掉渣，凉而不硬，比例油的配比，是必不可少的材料。

比例油的使用方法

和油条面时，有的油条师傅，把水油混合在一起，同时投入面粉中和面;

有的油条师傅，先把水和面粉混合成面絮状时后，才再投入比例油均匀撒在面絮上，再次把油面混合均匀。

以上两种比例油的使用方法，那一种是正确的使用方法呢？为了得到正确的答案，我做个很的试验。

试验结果证实，油水要分开使用，比例油给油条起酥的效果，才能起到最大的作用和效果。

比例油和水一起投入面粉里和油条面，面团的粘性很大，伸展也受到了很大的不良影响，同时出锅的油条，热吃很酥脆，凉后的油条就会变硬，越凉越硬。

如果把油水分开投入和油条面，先把水和面粉和成面絮状后，再来投入比例油和油条面，这样的和面方法，和好的油条面团不会太粘手，伸展性也很好，这样的油条面团，做出来的油条，才会酥脆掉渣，凉而不硬，放一天都不会硬。

比例油和水、分开和面方法

先把面粉，食盐，白糖，膨松剂等干料，先充搅拌均匀后，再投入备好的水量，把面水充分混合翻拌均匀，直到完全没有干面粉为止。

如果混合均匀还有许多干面粉，证明面太干了，需再加适量的水和面，加到和面完全没有干面粉为止，面粉完全混合成面絮状，已经完全没有颗粒的面粉了，水面混合和面的第一步，就算和面完成了。

水面完全和成面絮状后，就把比例油均匀撒在面絮状，随后再把油面充分混合均匀，直到完全没有面絮状了，面絮状完全混合成面团了，油面混合均匀才算和面完成。油面混合均匀成团后，就静上醒面15到20分钟，下一步，就是揣面叠面的操作了。

本文章只分享油条配方的比例油的使用方法，油条和面全过程，不属本文章标题范围，和油条面全部过程，本文章就不分享了，请网友能够理解。和油条面全过程，在我以前文章作品已分享过，讲解很详细，参考价值很高，需要参考的网友，自己点开我的主页去查找就行了。