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第1题、【判断题】()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
A、正确 B、错误
正确答案：A
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第2题、【判断题】()沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第3题、【判断题】()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第4题、【判断题】()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第5题、【判断题】()活性干酵母易酸败、发酵力弱。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第6题、【判断题】()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第7题、【判断题】()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第8题、【判断题】()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第9题、【判断题】()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第10题、【判断题】()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第11题、【判断题】()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。
A、正确 B、错误
正确答案：B
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第12题、【判断题】()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第13题、【判断题】()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.
A、正确 B、错误
正确答案：A
第14题、【判断题】()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第15题、【判断题】()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第16题、【判断题】()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第17题、【判断题】()百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第18题、【判断题】()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第19题、【判断题】()盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第20题、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第21题、【判断题】()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第22题、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第23题、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
A、正确 B、错误
正确答案：B
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第24题、【判断题】()糖膏是糖粉和水调制而成的。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第25题、【判断题】()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第26题、【判断题】()线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第27题、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
A、正确 B、错误
正确答案：A
第28题、【判断题】()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第29题、【判断题】()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。
A、正确 B、错误
正确答案：B
第30题、【判断题】()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。
A、正确 B、错误
正确答案：B
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