导语：做鱼香肉丝时，别傻傻只会放豆瓣酱，多加这2样，肉香嫩滑更好吃
鱼香肉丝是一道闻名遐迩的经典名菜，它以酸甜的口感、靓丽的色泽为特点，得到大众朋友的喜欢，鱼香肉丝这道菜是以猪肉为主，搭配木耳、胡萝卜、竹笋等制成，一道并没有放鱼的菜肴，为什么吃着会有鱼香味呢？其实这跟烹饪中用到的调味料有关，学会调制一碗鱼香汁，便会有鱼的味道，鱼香肉丝是属于一道开胃下饭的菜肴，而且老人和小孩都可以放心吃，下面我便将鱼香肉丝的做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味。
鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪里脊肉300克，青笋1根，黑木耳适量，泡椒5个，豆瓣酱2勺，白糖3勺，醋4勺，料酒3勺，生粉2勺，葱1根，姜1块；
制作过程：第一步，首先将准备好的干木耳，提前放在清水中，将其泡发后，清洗干净，然后去掉木耳的根蒂，将其切成丝，同时将青笋清洗干净后，去皮，切成丝；
第二步，一块猪里脊肉，用清水冲洗干净后，沥干水分，切成粗细基本均匀的丝，切好的猪肉丝，放在一个干净的容器中，加上3勺料酒、2勺生抽、半勺老抽和1勺生粉；
第三步，再淋入2勺的食用油，搅拌均匀，使得猪肉和调味料充分的混合均匀，静置腌制15分钟，在这个过程中，处理其他的食材，豆瓣酱放在案板上，剁成细细的末；
第四步，同时将泡椒也剁碎，大葱洗净后，取葱叶切成葱花，生姜切碎，大蒜剥皮后，切碎，下面调一碗鱼香汁，在一个干净的小碗中，放入4勺醋、3勺白糖、2勺味极鲜、1勺生粉；
第五步，最后加上2勺的清水，将其调匀，即成鱼香汁，在炒锅中放上适量的食用油，将腌制好的猪肉丝放入锅中，快速的滑散开，待将猪肉炒至变色后，将锅中多余的油给倒出；
第六步，将炒好的肉丝扒拉在一旁，放入豆瓣酱和剁椒，炒出红油后，放入姜蒜末爆炒出香味，放入青笋丝，撒上些许的食盐，翻炒片刻，放入木耳丝，翻炒均匀后；
第七步，即可淋入鱼香汁，在出锅前将葱末撒入锅中，即可关火，盛出在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、可能多数人认为只有香辣的菜才能起到开胃下饭的效果，但事实并非如此，酸甜口味的菜肴同样能有好的作用，在食欲不振的时候，做一份鱼香肉丝吃，能够瞬间将人的胃口打开，吃饭香香，而且关键的是鱼香肉丝的口感适中，家里的小孩也可以放心吃，对于这样的经典名菜，我们学会做法，想吃的时候随手就能做，简单又方便。
2、小编有话说，闻名中外的鱼香肉丝没有鱼却有鱼香味，其实相信你看完做法后，发现是鱼香汁的加入，鱼香味其实是因为调味料的搭配，按照比例，用醋、白糖和味极鲜，便能调出一碗鱼香味的料汁；另外炒菜的时候，别傻傻只会放豆瓣酱，多加剁椒和大蒜这2样，菜肴的口感会更佳；猪肉事先腌制一会，会更加的嫩滑好吃。按照这个方法去做鱼香肉丝，比饭店大厨做的还要好吃。
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